Tapapiés 2025 : les pâtisseries françaises envahissent Lavapiés avec l’éclair del sol de Santana Choux
Madrid sent les épices, le fromage fondu et la pâte à choux. Le quartier de Lavapiés est redevenu cet automne la grande vitrine de la diversité gastronomique avec la célébration du XVe Festival de Tapas et de Musique Tapapiés 2025, un événement qui a battu des records d’audience, de ventes et de participation.
Parmi plus de 90 créations en compétition pour les palais des Madrilènes, un joyau français à l’esprit méditerranéen a remporté la plus haute distinction : l’éclair du sol de Santana Choux, proclamé Meilleurs Tapapiés Tapapiés 2025.
Un éclair salé dont le jury a craqué
Depuis son stand du marché Antón Martín, la chef Anabelle Culty réinterprète les classiques de la pâtisserie française avec une proposition salée audacieuse : un éclair fourré au pesto, tomates séchées et mascarpone. La combinaison, inspirée de son enfance dans le sud de la France, a conquis le jury avec une note moyenne de 8,94 points, remportant le Premier Prix L’Aigle Royal, d’une valeur de 2 000 euros.
« Nous voulions rendre hommage à la Méditerranée en utilisant la technique française. L’éclair est un symbole de mon pays, mais Lavapiés nous invite à mélanger et à créer quelque chose de nouveau », a expliqué Culty, enthousiasmé, après avoir reçu le prix. Sa tapa continuera d’être disponible toute l’année à 2,5 euros, pour ceux qui veulent savourer la bouchée la plus célèbre de la fête.
Tapapiés 2025 : 92 tapas, 30 pays et un seul quartier
Le concours, organisé par l’Association des Commerçants de Lavapiés et parrainé par Cerveza El Águila, a réuni 68 bars et restaurants et 24 stands de marché, proposant un itinéraire qui s’étend de la Turquie au Japon, en passant par le Sénégal, le Mexique, la Grèce, la France ou le Portugal.
Éclair du soleil
L’événement a enregistré plus de 10 600 votes sur son site officiel – soit 26 % de plus qu’en 2024 – et a attiré des dizaines de milliers de visiteurs nationaux et internationaux. Au total, plus d’un demi-million de tapas ont été servies, confirmant Lavapiés comme l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques de Madrid.
De la pistache au boulgour : les autres gagnants du festival
Le deuxième prix a été attribué au « NY roll burger » d’El Perenquén, une fusion de saveurs canariennes et nord-américaines : du bœuf trempé dans un fondant maison à la pistache, qui a obtenu 8,72 points et un prix de 1 500 euros.
De son côté, le public a sacré le « super kibbe » du Darbuka Bar comme la tapa la plus votée, avec une moyenne de 4,84 sur 5. Ce beignet de bœuf au boulgour, oignon et épices, créé par le musicien égyptien Samir Elturky, représente l’essence multiculturelle du quartier. « Chaque tapa est une histoire, et Lavapiés est le lieu où ils se rencontrent tous », résume son auteur.
«Super kibbe» du Darbuka Bar
Un coup de pouce pour l’économie locale
Au-delà des prix – qui totalisent 3 800 euros entre espèces et bons d’achat dans les commerces du quartier –, Tapapiés renforce le tissu économique et social de Lavapiés. Selon la présidente de l’association des commerçants, Carmen Gordo, les magasins ont augmenté leur chiffre d’affaires de 20% en moyenne pendant l’événement.
« Le festival est une occasion unique de montrer le talent gastronomique et la richesse culturelle qui cohabitent ici », a souligné Gordo. Tapapiés promeut également une consommation responsable et durable, avec des produits locaux et des menus accessibles.
15 ans de tapas, de musique et de métissage
À l’occasion de son 15e anniversaire, Tapapiés a élargi son offre culturelle avec 20 spectacles extérieurs gratuits, des concerts, des défilés et des animations familiales. La chef Lucía Grávalos, défenseure de la cuisine durable, a été la marraine de l’événement, tandis que l’artiste Paula Saro a créé la chanson officielle Tapapiés, composée pour l’occasion.
Le jury, composé de chefs prestigieux tels que Jesús García Almarcha, Miriam Hernández, Rebeca Hernández et Juan Pozuelo, a reconnu le haut niveau des propositions. « Tapapiés montre que la tapa peut être à la fois art, culture et innovation », ont-ils déclaré lors du gala organisé au marché de San Fernando.
