Rencontrez le producteur audois derrière le vinaigre balsamique artisanal Granhota
Laurent Faure produit également des vinaigres aromatisés chez Granhota à Coursan. Les visiteurs peuvent visiter le vinaigrettedégustez les produits et achetez directement
Le producteur de vinaigre Laurent Faure est propriétaire de la Granhota vinaigrette à Coursan (Aude) et est véritablement passionné par les produits qu’il fabrique.
« Quand j’ai créé cela en 2010, c’était un projet étrange, mais le vinaigre balsamique est beaucoup plus à la mode maintenant. Ma famille cultive ces vignes depuis un demi-siècle, mais j’étais plus intéressé par la transformation que par la culture. Je voulais trouver un pont entre la vigne et la gastronomie, c’est comme ça que m’est venue cette idée. »
La famille ne produit pas assez de raisins pour l’ensemble de sa production, elle les utilise donc exclusivement pour ses vinaigres balsamiques (qui sont ses best-sellers) et, pour ses autres vinaigres, elle achète ce dont elle a besoin auprès d’autres vignobles locaux dans un rayon de 5 à 6 km.
« J’utilise toutes sortes de cépages, qui donnent une palette de saveurs. »
Ses vinaigres balsamiques incluent des saveurs telles que la mangue, l’abricot, la pomme et la figue. Ses vinaigres classiques comprennent le miel, la framboise, le citron, le poivre, le thym, la noix, le gingembre et un spécial pour les huîtres.
« Il est très léger et parfumé, développé pour rehausser la saveur des crustacés sans la dominer. Je pense que le citron peut être un peu trop acide, un peu écrasant. »
Il fabrique également une petite gamme de moutardes et d’huile d’olive et les vend en ligne via son site Internet.
« J’exporte également beaucoup au Japon, aux États-Unis et au Canada. Mes produits sont stockés dans certains magasins locaux et je les vends à des clients commerciaux. Cependant, un marché en croissance est celui de la fabrication de vinaigre pour les viticulteurs qui cherchent à se diversifier. Ils ne peuvent pas le fabriquer eux-mêmes, car si les bactéries utilisées dans la fabrication du vinaigre s’approchent du vin, cela pourrait être un désastre.
« Pour faire du vinaigre, il faut de la chaleur et de l’air, mais les vignerons protègent toujours leurs vins, les gardent au frais et dans l’obscurité. On dit qu’un mauvais vigneron est un bon vinaigrier et vice versa. Ainsi, vignerons nous livrent leurs raisins et nous leur faisons du vinaigre. C’est un marché en croissance pour nous.
Laurent Faure accueille les visites au vinaigrette et ne les facture pas.
« Nous montrons aux gens comment nous travaillons et ils peuvent goûter nos produits et les acheter. »
Consultez le site Web pour les dates et heures.
