Pour une superbe dégustation de fromages et de vins à Paris

Dernière mise à jour le 27 mars 2024

Si vous souhaitez assister à un atelier de dégustation de fromages à Paris, cette petite boutique sans prétention, ce bar de dégustation et cette « école du fromage » pourraient bien être ce qu'il vous faut. Paroles de Fromagers est un nouveau venu dans la capitale, mais il a déjà été salué pour ses excellents fromages, son personnel amical et informatif et son large choix de séances de dégustation de fromages et d'ateliers, tous organisés en bas dans des caves en pierre du XVIIe siècle.

Né de l'idée du bourguignon et fromager Pierre Brisson et d'une équipe de partenaires, la boutique, le bar à fromages et l'école proposent au total quelque 150 fromages, tous artisanaux et fabriqués à la main. Celles-ci sont ensuite vieillies pour la plupart dans les caves du site ou dans l'autre fromagerie du groupe, La Ferme du Hameau.

Brisson est issu d'une famille de vignerons qui produisent des rouges Morgon (une variété du Beaujolais). Il dit qu’il « rêve d’être fromager depuis l’âge de six ans ». Puis au fil des années, il s’intéresse de plus en plus à la fabrication et à l’affinage du fromage pour finalement ouvrir Paroles de Fromagers en 2014.

Brisson dit qu'un autre projet passionnant actuellement en cours est un musée basé à Paris dédié à la fabrication du fromage et à l'histoire. Son ouverture est prévue au printemps 2024 et comprendra des espaces d'exposition, des salles de fabrication de fromage et de vieillissement, une boutique-musée, un restaurant et un espace de dégustation. Restez à l'écoute.

L'expérience

J'ai découvert la boutique et le concept lors d'une tournée gastronomique Eating Europe il y a quelques années (fortement recommandé, d'ailleurs). C'était l'un des derniers arrêts de la journée, et heureusement j'avais encore assez d'appétit pour profiter pleinement d'une séance de dégustation animée par l'aimable Caroline (photo ci-dessous alors qu'elle montre comment utiliser une trancheuse à fromage.)

En entrant dans la boutique, sa chaleur et son charme sans prétention sautent aux yeux. Alors que de nombreuses fromageries parisiennes peuvent sembler un peu intimidantes, comment peut-on naviguer entre des dizaines de variétés de fromages de vache, de chèvre et de brebis, certains qui ont l'air délicieux, d'autres si suintants, vieillis et « odorants » qu'ils semblent à moitié vivant? (Je ne dis pas que ce dernier soit une mauvaise chose. Il se trouve que j'adore les fromages « puants »).

Faut-il prendre le risque et opter pour ce fromage de Bourgogne au lait de vache, à croûte lavée rougeâtre, réputé beaucoup plus doux qu'il ne sent ? À moins que vous ne soyez un expert en toutes choses, eh bien, il peut sembler plus facile d'opter pour le Brie, le Compté ou le Camembert et de s'en tenir à un territoire connu.

Il est notoire que les commerçants parisiens ne sont pas toujours entièrement patients avec les étrangers qui ne connaissent pas les termes et concepts liés au fromage en français, surtout lorsque les files d'attente sont longues et que le magasin est occupé.

Lors de mes débuts à Paris, j'ai moi-même succombé à une légère panique face à l'abondance, repérant ce qui se passait sous mes yeux plutôt que de poser de bonnes questions au (fromager ou fabricant).

Mais chez Paroles de Fromagers (qui signifie « Paroles de fromagers » ou moins littéralement, « Voix de fromagers »), il n'y a aucun sentiment d'être bousculé ou intimidé. Au lieu de cela, le personnel passionné et sympathique (qui parlaient tous un anglais excellent lorsque j'étais là-bas) propose son expertise, répond à toutes vos questions et vous aide à sélectionner les fromages en fonction de vos goûts et de l'occasion.

En passant devant le comptoir principal de l'avant, avec ses jolis présentoirs et vitrines garnies de fromages affinés, de vins et d'autres produits, vous atteignez la salle à manger, où les clients peuvent s'asseoir à de petites tables.o dégustez des assiettes de fromages et de charcuteries artisanales, accompagnées de vins ou d'autres boissons si vous le souhaitez.

Vous pourrez également commander des salades, des plateaux de crudités, des gâteaux et desserts maison. Et en hiver, la fondue y est réputée excellente.

En descendant les escaliers étroits menant aux caves en pierre du XVIIe siècle, les fromages sont vieillis avec amour dans une section sur des planches d'épicéa. Sur le côté droit, une longue table sous les frais plafonds voûtés est dressée pour les ateliers et les dégustations.

Une carte de France au fond de la salle montre les fromages les plus populaires du pays et leur provenance. La dégustation à laquelle j'ai participé, qui comprenait cinq fromages accompagnés de vin, de baguette croustillante et de gelée de fruits artisanale, a duré environ une heure.

Caroline, notre guide, a pris beaucoup de temps pour nous expliquer le processus de fabrication et d'affinage de chacun des fromages, et nous a incités à remarquer comment les vins français – un petit verre de rouge et un autre de blanc – modifiaient leurs qualités et leurs arômes (et vice-versa). -versa).

Dans l'assiette se trouvaient cinq variétés de fromages : un fromage de chèvre plus doux, le Brie de Meaux si bon et crémeux qu'il m'a donné envie de renoncer définitivement à ses homologues industriels des supermarchés, le Beaufort, fromage pressé de Savoie au lait de vache (dans les Alpes), la Tomme de Savoie, à croûte dure, fromage au lait de vache de la même région et fabriqué depuis des siècles ; et (mon préféré), un Brillat Savarin triple crème, délicieusement crémeux et avec un subtil arôme herbacé évoquant les champs d'été.

Tous délicieux (et relativement accessibles – aucun n’était « trop » fort ou « avant-gardiste » pour le touriste moyen), ce fut une excellente et non intimidante initiation à la dégustation et à l’appréciation de certains plats typiques.

Autres ateliers & dégustations

Tu peux réserver une variété d'ateliers et de dégustations chez Paroles de Fromagers, certains dirigés par le copropriétaire et fromager passionné Pierre Brisson (photo ci-dessus), ou par un autre expert de l'équipe.

Choisissez entre un atelier plus court et un atelier plus approfondi sur les accords fromages et vins. Et si vous ne vous contentez pas de goûter et préférez retrousser vos manches, suivez le cours de fabrication de fromage pour débutants, actuellement à un prix tout à fait accessible.

Comment s'y rendre, coordonnées et réservations

La principale fromagerie et « bar », caveau de dégustation et « école du fromage » est située dans le 10e arrondissement de Paris, entre le quartier du Canal Saint-Martin et le quartier cosmopolite de Belleville. Cela en fait une étape idéale pour partir à la découverte du nord-est de Paris pour la journée, car il est situé entre plusieurs arrondissements parisiens importants.

• Adresse: 41 Rue du Faubourg du Temple, 75010 Paris
• Métro: République, Goncourt ou Belleville
• Tél : +33 (0)148039818
• Visitez le site officiel pour réserver une table, une dégustation ou un atelier

Vous pouvez également visiter La Ferme du Hameau au sud-ouest de Parisoù les fromagers Paroles de Fromagers possèdent et exploitent une autre boutique proposant une superbe sélection de fromages (223 rue de la Croix Nivert, 75015 Paris ; Métro Convention ou Lourmel).