Recette : Maquereau au vin blanc
Dans son nouveau livre, légendaire bistrotier Stéphane Reynaud partage 250 recettes de bistrot classiques pour chaque occasion. Voici une délicieuse recette de maquereau à essayer à la maison
Maquereau au vin blanc
Pour 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes, plus réfrigération
TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 40 MINUTES
Ingrédients
6 maquereaux frais, éviscérés
4 carottes, pelées
4 oignons, pelés
2 courgettes
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de cassonade 500 ml sec
vin blanc
100 ml de vinaigre de cidre, jus d’1 citron
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café baies de genièvre
1 cuillère à café graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil sel et poivre
Méthode
1. Séchez le maquereau avec du papier absorbant. Tranchez tous les légumes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez le sucre, remuez bien et laissez caraméliser à feu doux pendant cinq minutes. Déglacez la poêle avec le vin blanc, le vinaigre de cidre et le jus de citron, ajoutez le reste des légumes et les épices et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le maquereau et assaisonner de sel et de poivre. Augmentez le feu sous la casserole jusqu’à ce que le liquide bout et laissez mijoter pendant cinq minutes jusqu’à ce que les maquereaux soient bien cuits.
3. Transférer le maquereau dans un plat de service et verser dessus la marinade et les légumes. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Servir froid.
Bistro de Stéphane Reynaud est publié par Mitchell Beazley, au prix de 40 £. Photographie : Marie-Pierre Morel
Voir aussi la recette du Cordon bleu de Stéphane
