Les chefs parisiens partagent leurs restaurants préférés pour dîner lorsqu’ils ne sont pas en cuisine
S’il y a un restaurant que les chefs aiment presque unanimement, c’est bien Le Clarenceun lieu deux étoiles Michelin situé dans un somptueux hôtel particulier du XIXe siècle à deux pas des Champs-Elysées.
«C’est l’une des références de la gastronomie mondiale», affirme Paris. « [Chef Christophe Pelé’s] la créativité ne connaît pas de limites.
Gouzy est d’accord, soulignant qu’il s’offre un déjeuner là-bas une fois par an : « Je pense que sa nourriture parle beaucoup aux cuisiniers », dit-il. « Et bien sûr, l’espace est incroyable, hors du temps. »
« Il a un côté incisif dans sa cuisine, ajoute Boudier. « Il maîtrise vraiment les classiques, mais à chaque fois, il parvient à les détourner. » Il est particulièrement fan du talent de Pelé pour marier les protéines de la mer et de la terre, qualifiant de « génie » un plat de Saint-Pierre avec des abats d’agneau et des artichauts crus ; Paris, quant à lui, a été conquis par les cailles à l’encre de seiche et sauce chorizo.
« Sur le papier, il y a plein de choses qui ne devraient pas marcher, mais il les fait marcher », s’enthousiasme Boudier.
Il n’est pas étonnant que Spinnler aille jusqu’à le surnommer « le meilleur restaurant où j’ai mangé à Paris ».
