Le Baron Rouge, le bar parfait
La barre parfaite est une conjonction impossible de nombreuses variables: tangibles, mais aussi immatérielles. La barre parfaite a besoin d'un endroit qui le représente, confortable, avec plus d'histoire que la plupart de ses propres clients. Bois, zinc, marbre. Il est essentiel que vous stockiez dans ses anciens réfrigérateurs et dans ses tireurs un répertoire de bonnes boissons. Et il est également essentiel que la cuisine envoie rapidement de bons plats. La barre parfaite doit avoir du caractère et ne peut pas être chère ou étirée. Vous devez avoir un personnel qui aime l'endroit, connaître vos clients et, de temps en temps, les mettre à distance. Et, surtout, vous devez créer un environnement équilibré, entre les nouveaux clients et les anciens paroissiens. La barre parfaite n'existe pas. Mais Le Baron Rouge, à côté de la Plaza d'Eligre, est la chose la plus proche qu'il puisse trouver à Paris.
L'un des meilleurs plans pour un dimanche consiste à faire le tour des marchés de Bastille et de Lightning et de se retrouver dans Le Baron Rouge, ouvert en tant que cave au début des années 70, prenant une douzaine d'huîtres de Breton et l'un des vins de sa sélection de 50 labels. Il est également pratique de demander la Charcería française et, surtout, les grands objectifs ou le crabe et le tartre d'algues. Le dimanche est si plein qu'il est facile de finir par pari sur l'une des vitres de la rue avec un verre et une assiette. Ou que les serveurs décident de fermer soudainement parce que c'était déjà bon.
Gastro spécial du «pays hebdomadaire»
Ce rapport fait partie du gastro spécial préparé par «The Weekly Country» et du pays gastro publié le 8 juin.
