Fromage artisanal du mois et spécialité alsacienne
Le Pérail, le fromage de brebis de l’Aveyron et du Tarn, a obtenu l’IGP en 2025
Reconnu officiellement par une Indication Géographique Protégée (IGP) en 2025, le fromage de brebis Pérail est fabriqué dans la partie occidentale du sud du Massif Central (départements de l’Aveyron et du Tarn) depuis la fin du XIXème siècle.
Fromage à pâte molle, à croûte fine et fleurie, il pèse environ 150 g et présente une pâte fondante et crémeuse au goût presque beurré.
Il développe des arômes de lait et de laine de mouton, ainsi que des notes aromatiques fraîches et sucrées.
Le Pérail s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du vignoble Languedoc-Roussillon, comme un bon Corbières blanc, ou une Clairette du Languedoc Lieuran-Cabrière.
Spécialité locale : Coq au Riesling
Coq au Riesling est la version alsacienne de coq au vinélaboré avec le vin blanc Riesling de la région de l’Est, ainsi que du beurre, des échalotes, des champignons et de la crème fraîche, ainsi que de la farine, du sel et du poivre. Le plat est flambé à l’alsacienne Marcou eau-de-vie.
Servir avec des pâtes locales, spätzle.
