Comment profiter de la saison de la chasse aux champignons en France

Explorer les joies et les dangers de la recherche de champignons et les avantages de rejoindre un club de mycologie

L’odeur chaude et boisée de la terre humide sous les pieds, l’air frais de l’automne, le ciel bleu et le soleil pâle ne peuvent signifier qu’une chose : c’est le temps de la chasse aux champignons.

Il ne peut y avoir d’occupation plus satisfaisante que de chercher de la nourriture gratuite, surtout quand votre nourriture a bien meilleur goût que la nourriture insipide. Champignons de Paris vendu dans les supermarchés.

Ce n’est cependant pas sans risques. Il existe environ 30 000 espèces de champignons en France et la plupart sont comestibles ; seulement une centaine environ sont toxiques et une vingtaine sont mortelles.

Malheureusement, certains champignons vénéneux ont un très bon goût.

Chaque année, en France, en moyenne, trois personnes meurent d’une intoxication aux champignons, note l’Anses (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation), et environ 1 500 personnes sont si gravement intoxiquées qu’elles sont signalées aux autorités. Il existe un grand nombre de cas moins graves qui ne sont pas signalés.

Apprenez des experts

« Beaucoup de ces malheureux accidents sont dus à l’utilisation d’applications sur smartphone pour identifier les champignons sauvages », note Patrice. Lainésecrétaire général de la Société Mycologique de France, première société de mycologie au monde, fondée en 1853.

Avec environ 600 adhérents, elle est l’une des plus importantes de France. Il se souvient être parti à la chasse aux champignons avec ses parents, puis avoir étudié de nombreux livres sur le sujet et appris auprès d’experts.

« Même utiliser un livre pour identifier un champignon que vous avez trouvé n’est pas infaillible, car il est très difficile de faire correspondre les photos à vos spécimens. Le mieux est de s’adresser à un expert, une personne appartenant à un club, une association ou une société, ou un mycologue, ou un pharmacien. »

Il souligne toutefois que les pharmaciens ne sont pas des experts et qu’on ne peut pas s’attendre à ce qu’ils puissent tout identifier. Mais normalement, ils seront capables d’identifier des espèces locales communes, comme cèpes (cèpes) qui poussent partout en France. Elles sont généralement plus fiables que les applications pour smartphone.

« Les champignons poussent partout dans le monde ; certaines espèces prospèrent même sur les plages. Mais le meilleur endroit pour les chercher est dans les bois. Et bien que morilles (les morilles) poussent principalement au printemps, l’automne est la haute saison pour la chasse aux champignons.

Comment couper les champignons

Les méthodes de cueillette varient, certains affirmant qu’il faut couper les tiges avec un couteau spécial à champignons et d’autres affirmant que le champignon entier peut être cueilli.

Ce qui est sûr, cependant, c’est qu’à moins d’être sûr à 100 % de leur identité, les différentes espèces de champignons doivent être rassemblées dans différents sacs en tissu, paniers en osier ou caisses. (Les sacs en plastique sont moins appréciés car ils ne permettent pas aux spores de tomber sur le sol forestier et d’accélérer la pourriture.)

Et bien sûr, cueillir absolument tous les champignons en vue, même les plus petits, est mal vu pour des raisons évidentes.

Rejoignez un club de recherche de nourriture

Il existe des clubs de mycologie partout en France et en adhérer présente de nombreux avantages.

« Rejoindre une société est une excellente façon d’apprendre. C’est aussi une excellente façon de découvrir les meilleurs endroits pour les trouver. Les chasseurs de champignons ont tendance à être assez secrets à ce sujet car les chasseurs de champignons professionnels peuvent gagner beaucoup d’argent en vendant des champignons. cèpes et ils choisissent tout.

« Marcher à plusieurs, c’est plus convivial, c’est une belle façon de se faire des amis, et bien sûr on ne risque pas de se perdre si on est avec des gens qui connaissent le chemin », a expliqué M. Lainé.

En particulier lorsqu’on se promène en montagne, il est facile de se perdre et le signal téléphonique n’est pas toujours disponible dans les zones reculées. Les clubs organisent également souvent des séminaires et des conférences pour faire connaître les champignons et désormais identifier les différentes espèces.

Recettes de champignons

Les recettes de champignons préférées de M. Lainé sont simples.

« Je les aime juste sautés ou transformés en omelette pour que vous puissiez vraiment en apprécier la saveur. Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une courte période, mais il est préférable de les manger rapidement. Si vous avez la chance d’en avoir plus que ce que vous pouvez manger, ils peuvent être sautés et congelés. Les soupes aux champignons peuvent être congelées et les champignons peuvent être transformés en trempettes et en sauces qui se conservent un peu plus longtemps au réfrigérateur.

« Ils peuvent aussi être séchés au déshydrateur ou simplement laissés sur un séchoir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus souples. Ils peuvent ensuite être conditionnés dans des bocaux. Les recettes abondent également pour les mettre en bouteille et les mettre en conserve à la maison. «