Rencontrez un fromager de chèvre bio primé en Bourgogne
nourriture et boisson
Visitez La Ferme de Claire près d’Auxerre, où la productrice biologique primée Claire Genet fabrique également des yaourts, des desserts et des glaces
Claire Genet dirige depuis 2020 La Ferme de Claire à Saint-Bris, aux portes d’Auxerre dans l’Yonne. « J’ai toujours aimé les animaux et j’ai toujours voulu avoir une chèvrerie comme à Manon des Sources. Alors je vis mon rêve », dit-elle.
«Je suis un producteur indépendant au sein d’un ‘écosystème‘ appelé ‘Ulteria‘, qui est composé d’autres producteurs biologiques. Nous collaborons mais chacun de nous dirige une entreprise indépendante.
Originaire de Bourgogne, Claire a étudié l’agriculture et la fromagerie à Beauvais, Poitiers, Australie et Rennes avant de créer la ferme de ses rêves. Elle possède aujourd’hui environ 180 chèvres alpines pure race qu’elle a choisies pour la qualité de leur lait. Elle les connaît tous individuellement. « Vous pouvez les traire pendant deux ans avant de devoir les saillir à nouveau, et nous avons nos propres mâles. Nous vendons la plupart des chevreaux, mais nous en gardons quelques-uns. »
pour remplacer les chèvres plus âgées.
Le troupeau vit dehors mais doit être traite deux fois par jour. « Ils font automatiquement la queue à la porte au moment de la traite. Ils aiment entrer car le bâtiment est isolé donc il fait beau et frais en été. »
Leur pâturage est complété par une variété d’autres aliments produits par les écosystème. « L’idée est d’utiliser tout pour qu’il n’y ait pas de gaspillage. Le système est conçu pour être entièrement circulaire. »
Agricultrice entièrement biologique primée, Claire a remporté la médaille d’or cette année à Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours. « J’ai trois salariés et nous faisons tout à quatre. Nous accueillons chaque année 1 500 enfants visitant la ferme en visites pédagogiques. Elles sont ouvertes à tous et nous organisons des événements toute l’année. (Voir le site Internet pour plus de détails.) »
Claire produit une grande variété de fromages, dont bûchettes, faisselle, tomme, Panna Capri et Morbi-Chèvreainsi que des desserts à la crème au chocolat, des yaourts aux fruits et des riz au lait individuels.
« Nous vendons aux restaurants étoilés Michelin et aux fromageries gastronomiques ainsi que directement au public dans notre boutique. Nous stockons une large gamme d’autres produits fabriqués localement, nos fromages et nos yaourts, et nous avons commencé à fabriquer des glaces au lait de chèvre. Jusqu’à présent, nous produisons des arômes de vanille, de chocolat et de fraise, mais nous prévoyons d’élargir la gamme à l’avenir. »
