Dites non à la margarine – pourquoi les croissants au beurre sont les meilleurs
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Découvrez pourquoi les croissants au beurre sont prisés en France, comment les distinguer des versions à la margarine et le boulanger derrière le meilleur croissant du pays
Le croissant est, comme nous le savons, considéré comme un incontournable de la table du petit-déjeuner français, mais l’expérience de votre Food noter montre que de nombreuses personnes ont tendance à réserver ces pâtisseries pour une gâterie du week-end.
L’idée selon laquelle chaque Français se moque chaque matin d’une pâtisserie calorifique n’est qu’un cliché commode.
Certaines personnes peuvent offrir à leurs collègues un gros sac de croissants ou de pains au chocolat pour marquer un anniversaire au travail ou une occasion spéciale, tandis que de nombreux artisans qui se lèvent tôt se rendent dans leur magasin le plus proche. boulangerie pour une collation rapide – arrosée d’un double expresso – avant de partir au travail.
Des études récentes ont montré que si les Français en tant que nation sont toujours de fervents fans de croissants – La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie estime que 2,5 milliards sont vendus chaque année – le pain au chocolat et la baguette viennoise (un délice façon brioche légèrement sucrée) ont dépassé le croissant en popularité.
L’une des raisons pour lesquelles ils sont consommés avec modération relative est peut-être parce qu’ils ne sont pas particulièrement sains – du moins sous leur forme plus authentique à base de beurre afin d’obtenir cette riche feuilleté.
Je vois de plus en plus de croissants nature – des croissants nature à base de margarine plutôt que du beurre. Ils sont faciles à repérer : les croissants à la margarine sont courbés, tandis que ceux au beurre sont droits.
La margarine est moins chère, plus stable et plus facile à travailler, mais certains boulangers gardent les croissants au beurre droits car le façonnage de la courbe prend beaucoup plus de temps.
Personnellement, je trouve les croissants à la margarine fades, lourds et nettement peu glamour. Les juges d’un récent concours organisé à Poitiers pour désigner le meilleur croissant de France sont d’accord : les candidatures doivent être préparées avec du beurre.
Vingt participants ont reçu des ingrédients identiques et ont eu cinq heures pour démontrer leur savoir-faire.
Le lauréat, Dylan Delmaire, jeune boulanger versaillais, a impressionné le président du jury Xavier Bordet. « Il faut savoir étaler la pâte au beurre
aussi uniformément et aussi finement que possible pour obtenir cette texture croustillante », a déclaré le juge. France 3. « L’avantage du beurre, c’est qu’il absorbe les saveurs. »
Une fois que vous avez choisi le beurre plutôt que la marge, autant opter pour le meilleur : Delmaire a utilisé du beurre Charentes-Poitou AOP, l’un des meilleurs. beurres en France.
