Fromage artisanal du mois et spécialité provençale soupe au pistou
Profitez du Bourguignon fromage Claquebitou à cette période de l’année
Fromage artisanal du mois : Claquebitou
Claquebitou (appelé quiaque-bitou dans le dialecte bourguignon où il est fabriqué) est un fromage au lait de chèvre cru à 45% de matière grasse.
Comme tant de fromages artisanaux français, il porte un nom poétique : claque vient du verbe claquer (« frapper ») et est combiné avec l’adjectif local bitouce qui signifie visqueux. Le fromage était à l’origine utilisé pour traiter les rhumes et autres maladies oculaires !
Parfait pour manger en été sur une baguette croustillante, le Claquebitou a une texture onctueuse et est parfumé à l’ail, au persil et à la ciboulette.
Après une maturation de cinq semaines, il développe également des notes de champignon et de noisette. Accompagnez-le d’un Chassagne-Montrachet Premier Cru.
Spécialité locale : Soupe au pistou
Une soupe de légumes d’été de Provence avec des haricots blancs et des petits morceaux de pâtes, soupe au pistou est originaire de Gênes, d’où sont venues de nombreuses familles italiennes au début du XXe siècle. Il peut être consommé chaud ou froid et ne doit pas son nom à « pesto » mais au pilon utilisé pour broyer la pâte de basilic, d’ail et d’huile d’olive ajoutée juste avant de servir.
