Recette : Salade de haricots beurre, brie et câpres croustillantes

Croquantes, salées et piquantes, les câpres prennent une nouvelle dimension lorsqu’elles sont frites dans l’huile d’olive ; ils donnent certainement un coup de pouce à cette délicieuse salade de haricots. Le Brie est meilleur lorsqu’il est juste mûr, il est donc doux et onctueux sans être trop liquide. Servir simplement avec du pain croustillant.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de câpres, égouttées, rincées et essorées
• 300 g de haricots beurre en conserve égouttés et rincés
• 6 tomates mûries sur vigne, coupées en quartiers, épépinées et hachées
• 100 g de feuilles de roquette
• 40 g de pousses de pois
• 200 g de brie juste mûr, tranché

Pour la vinaigrette persil et ail :

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour la friture
• 1 grosse gousse d’ail, pelée et coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde complète
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les câpres pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et commencent à se colorer ; faites attention car ils peuvent crépiter. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, commencez à préparer la vinaigrette. Faites chauffer doucement le reste de l’huile et l’ail dans une petite poêle pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez infuser.

3. Versez les haricots beurre dans un grand bol de service et ajoutez les tomates, la roquette et les pousses de pois.

4. Retirez l’ail de l’huile et versez-le dans un pichet. Incorporer le vinaigre, la moutarde et le persil. Assaisonnez en gardant à l’esprit que les câpres sont salées et versez la vinaigrette sur la salade. Remuer pour enrober la salade de vinaigrette et garnir de tranches de brie et de câpres.

Extrait de Salads de Nicola Graimes, publié par Ryland Peters & Small (14,99 £)

Photographie de Matt Russell © Ryland Peters & Small

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