Recette : salade de haricots, lardon et abricot avec vinaigrette aux agrumes

La vinaigrette aigre-douce aux agrumes tranche avec la riche saveur salée du bacon dans cette salade consistante.

Recherchez les abricots au sommet de leur maturité pour obtenir la meilleure saveur, ou choisissez plutôt des pêches mûres et plates.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de lardons lardons

• 125 g de pousses d’épinards

• 1 petit oignon rouge, coupé en fines rondelles

• 600 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés

• 6 abricots mûrs, coupés en deux, dénoyautés et tranchés

• Botte de radis, coupés en rondelles

• Une poignée de feuilles de basilic

Pour la vinaigrette aux agrumes :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc

• Jus d’une ½ grosse orange

• ½ orange pelée, pelée et chair hachée

• 1 piment rouge épépiné et coupé en dés

• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  Méthode

1. Mettez les lardons dans une grande poêle sèche à feu moyen et laissez-les jusqu’à ce que la graisse commence à couler, puis augmentez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ cinq minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pendant que vous préparez le reste de la salade.

2. Pendant ce temps, pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre et le jus d’orange dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la chair de l’orange et le piment et assaisonner.

3. Disposez les feuilles d’épinards sur une grande assiette de service. Garnir d’oignon rouge, de haricots, d’abricots et de radis. Verser la vinaigrette sur le dessus et garnir de lardons et de basilic.

Extrait de Salads de Nicola Graimes, publié par Ryland Peters & Small (14,99 £)

Photographie de Matt Russell © Ryland Peters & Small