Recettes d’automne : peperonata et chutney de tomates vertes

On se demande ce qu’il advient de tous les poivrons vendus sur les marchés alimentaires et dans les supermarchés. Je ne pense pas avoir déjà mangé de poivron dans un restaurant français ou lors d’un dîner. Peut-être pourraient-ils apparaître crus dans une salade ou éventuellement dans un ratatouilleun plat inventé par de pauvres paysans provençaux au XVIIIe siècle pour utiliser les restes de légumes et les éviter du gaspillage.

D’ailleurs, son nom est tiré de deux mots apparentés : tatoueur et ratouillersignifiant tous deux remuer, mélanger ou déranger, et finalement liés à toillerc’est-à-dire remuer ou mélanger.

Mais revenons aux poivrons. Pendant les mois d’automne les plus frais, ils sont bons à la manière italienne : épicés avec quelques flocons de piment réchauffant. péperoncino.

Une recette préférée du Piémont est pour peperonataune entrée parfaite.

Mméthode :

1. Coupez les poivrons rouges, oranges et jaunes en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau, coupez les morceaux blancs pelucheux, secouez les graines et coupez-les en lanières de ½ pouce de large.

2. Coupez les oignons rouges en fines lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir doucement un peu d’ail haché, puis ajoutez les oignons. Une fois qu’ils ont commencé à ramollir, ajoutez les poivrons et remuez bien le tout.

3. Ajoutez un peu de vinaigre de Xérès, un généreux verre de vin rouge, un peu de poivre noir et de sel marin et un quart de cuillère à café de péperoncino.

4. Cuire environ 20 à 30 minutes, en remuant et en remuant de temps en temps avec une fourchette pour vérifier quand c’est cuit, après quoi le vin devrait avoir réduit. Vous ne le voulez pas trop gluant ou trop cru. Juste un soupçon de mordant et de texture.

5. Une fois refroidi, mettez-le dans des bocaux ou des bols à couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

Dans un cornichon ?

De temps en temps, nous invitons nos amis français à dîner, en profitant parfois pour leur faire découvrir une gourmandise anglo-saxonne décalée. Un tel est piccalilliun cornichon traditionnel particulièrement anglais, mentionné pour la première fois en 1769 dans le livre de cuisine de Mme Raffald La gouvernante anglaise expérimentée.

C’est le bon moment pour préparer le vôtre en utilisant une gamme de légumes de fin de saison cultivés sur place. Ou vous pouvez opter pour un chutney de tomates vertes plus simple.

Chaque année, en octobre, sur mon potageril reste malheureusement des tomates vertes sur les plantes. Avec les journées plus fraîches et plus courtes, ils ne mûriront pas. La réponse est de les cueillir et de les mariner comme le faisait ma grand-mère, dans la campagne du Suffolk.

Méthode:

1. Coupez 1 kg de tomates vertes en petits morceaux.

2. Coupez 1 kg d’oignons rouges en morceaux de même taille.

3. Laisser mijoter ensemble pendant au moins une heure avec trois gousses d’ail coupées en dés, 150 g de raisins secs hachés, 500 g de cassonade, un litre de vinaigre de malt ou de xérès, du sel marin et du poivre noir.

4. Une fois cuit, verser dans des bocaux stérilisés.

5. Conservez-le quelques mois avant de l’essayer, sinon il pourrait être un peu trop vinaigré. Mieux que Branston et délicieux avec des restes de porc froid ou un morceau de cantal affiné si vous ne trouvez pas de cheddar.