Recette : Camembert pané, raisins rouges, feuille de chêne et noix

Camembert pané, raisins rouges, feuille de chêne et noix

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 camembert

• 100 g (¾ tasse généreuse) de farine nature (tout usage)

• 3 œufs

• 125 g (à peine 1 tasse) de chapelure

• 10 moitiés de noix royales

• 100 g (3½ oz) de laitue frisée de chêne

• 50 g (½ tasse généreuse) de mâche (mâche)

• 130 g (4 oz) de raisins rouges sans pépins

• 1 cuillère à café d’échalote finement hachée

• 1 cuillère à soupe hachée cerfeuil

• 1 quantité de vinaigrette au miel, moutarde de Dijon et vinaigre balsamique (voir ci-dessous)

• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• Huile d’olive, pour arroser

Vinaigrette au miel, moutarde de Dijon et vinaigre balsamique. Donne environ 75 ml.

• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

• 1½ cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon complète

• 1 cuillère à café de miel liquide

• 50 ml (3½ cuillères à soupe) d’huile d’olive

• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger. Commencez à ajouter l’huile, un filet à la fois, en remuant bien au fur et à mesure. Continuez jusqu’à ce que toute l’huile soit combinée. Utiliser immédiatement.

Méthode

1. Coupez le camembert en huit portions identiques.

2. Mettez la farine dans un plat peu profond. Battez les œufs dans une deuxième assiette creuse et assaisonnez de sel et de poivre. Mettez la chapelure dans une troisième assiette creuse.

3. Trempez chaque tranche de camembert dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Faites cela deux fois pour chaque morceau afin qu’ils soient doublement enrobés. Appuyez doucement sur les miettes pour les mettre en place au fur et à mesure. Placez les morceaux de fromage panés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4. Préchauffer le four à 230°C (210°C ventilateur/450°F/Gaz 8) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

5. Faire griller les moitiés de noix dans une poêle (poêle) à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

6. Sortez les camemberts du réfrigérateur et déposez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée. Arroser généreusement d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de sel et de poivre et cuire au four pendant 12 minutes.

7. Disposez les feuilles de salade, les raisins, les noix, l’échalote et cerfeuil dans un grand saladier. Lorsque le fromage est cuit, incorporez la vinaigrette et servez immédiatement avec deux morceaux de camembert sur chaque portion.

Recette présentée dans Des salades pour toutes les saisons par Alexandra Stacey (DK). Photographies d’Ola Smit.