Pouvez-vous goûter la différence entre un vin à 5 € et à 8 € ?

Découvrez les facteurs qui dictent le prix d’une bouteille de vin français, ainsi que l’importance de la diversité

Au cours des derniers mois, j’ai écrit sur deux aspects clés du vin qui affectent tous les consommateurs. Le prix et la qualité. Ce mois-ci, je veux parler de quelque chose de plus compliqué : la diversité.

Un ami discutait avec moi de ces articles et me posait la question : « J’achète de temps en temps une bouteille à la coopérative locale. Je ne bois pas beaucoup. J’achète celle à 5 € qui me plaît. Si j’achetais une bouteille qui se vend à 8 €, est-ce que je pourrais faire la différence ? »

Je pense que c’est une question très courante que se posent les consommateurs de vin.

Ma réponse est que cela dépend. Cela dépend de ce qu’est le vin à 8 € et de la raison pour laquelle son prix est plus élevé que celui à 5 €. L’essentiel est que le vin n’est pas un produit standardisé comme le jus d’orange ou le lait. C’est extrêmement diversifié. Le prix du vin n’est pas fixé par le gouvernement ni même basé sur son coût de production. Le prix dépend en grande partie de la question de savoir si le producteur et le détaillant pensent que le consommateur paiera ce montant. Cela dépend de la demande, que cette demande soit réelle ou créée par le marketing. En ce sens, le vin s’apparente davantage à un repas au restaurant, à un séjour à l’hôtel ou à une place à un événement sportif. Avec ces trois choses, je pense que nous pouvons apprécier la diversité de ce qui est proposé. Mais avec le vin, je ne suis pas sûr que ce soit le cas.

Les consommateurs ont de nombreux choix à faire avant de commencer à réfléchir au vin qu’ils apprécieront ou à celui qui leur offre le meilleur rapport qualité-prix. Tout d’abord, nous avons la couleur. Si le style du rosé est assez constant, les vins rouges et blancs varient énormément. Les vins blancs sont souvent pensés en termes de douceur et d’acidité et les vins rouges en termes de corps, d’onctuosité et de fruit.

Cependant, ces éléments ne correspondent souvent pas à ce qui est écrit sur l’étiquette. Ce que l’on voit, ce sont les cépages, la région d’origine, le nom du producteur, le millésime et le degré d’alcool. Les consommateurs se font une idée de ce qu’il faut rechercher pour qu’ils aiment le vin dans la bouteille, que ce soit grâce à leur éducation au vin ou à leur expérience passée. Certains optent pour leurs cépages préférés, d’autres pour la région, certains peuvent s’en tenir à un producteur préféré, certains ont une gamme d’alcool particulière qui les séduit et quelques-uns prêteront attention au millésime (souvent pour de mauvaises raisons). Bien qu’il existe une grande diversité de vins, peu de consommateurs ont une appréciation très diversifiée du vin.

Combien de personnes pensent aux repas qu’elles vont cuisiner cette semaine-là lorsqu’elles choisissent des vins au supermarché ? Combien aiment essayer des vins d’une région inconnue ou d’un cépage obscur pour voir à quoi ils ressemblent ? Combien ont une gamme de vins de douceur, de corps ou d’âge différents dans leur cave ou leur cave à vin à choisir pour une occasion particulière ? Je soupçonne que c’est une infime minorité.

Même les consommateurs de vin relativement avertis se limitent à ce qu’ils ont le plus apprécié dans le passé. Peu de gens ont des collections ou des habitudes d’achat diversifiées. La plupart ont tendance à mettre en valeur une région ou un cépage bien plus que d’autres. De plus, les humains sont des créatures d’habitudes. Nous développons le goût de ce qui nous est familier. En vieillissant, nous avons tendance à être moins expérimentaux dans nos choix de nourriture et de boissons. Les jeunes adultes sont en réalité plus enclins à essayer de nouvelles saveurs que les adultes d’âge moyen. Cependant, avec le vin, de nombreuses personnes ne se lancent pas dans le vin ou n’ont pas les revenus disponibles pour en déguster les meilleurs jusqu’à l’âge mûr.

Ce manque de diversité dans nos prises de décision et nos expériences de consommation est une cause majeure de notre confusion sur les prix. Les gens comme mon ami essaient de comparer ce qui est comparable alors que ce n’est tout simplement pas comme ça.

Si vous avez un bag-in-box bordelais Merlot comme boisson quotidienne, trouverez-vous bien plus de plaisir dans une bouteille de Crozes-Hermitage âgée de six ans, même si vous l’ouvrez avec un bon entrecôte? Beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi les vins de Bourgogne sont tellement plus chers que les autres régions françaises. Ils n’apprécient pas que les caractéristiques d’un grand Bourgogne rouge soient uniques et inoubliables.

Il existe une fausse image selon laquelle un connaisseur de vin est quelqu’un qui boit tout le temps du Château Mouton-Rothschild et qui se moque de tout le reste. D’après mon expérience, les vrais connaisseurs de vin boivent une bien plus grande diversité de vins et sont beaucoup moins pointilleux sur les variétés ou les régions que les personnes qui se considèrent comme des buveurs de vin « normaux ». Les personnes les plus susceptibles de dire des choses comme « Je ne suis qu’un buveur de vin blanc » ou « Je n’aime pas la syrah » ou « Le chardonnay me donne mal à la tête » sont celles qui ont le moins d’expérience, de connaissances ou de capacité à goûter.

Je m’amuse beaucoup avec les visiteurs du domaine qui proclament détester tous les vins élevés en barrique ou ceux contenant un raisin en particulier. Je leur servirai exactement ce qu’ils pensent détester, je ne dirai rien, et neuf fois sur dix, ils aiment le vin qu’ils pensaient ne pas aimer.

Si vous reconnaissez l’un de ces traits en vous, je vous encourage à être plus diversifié dans vos choix de vins. Choisissez parmi une gamme de vins de différentes régions, cépages et millésimes, en fonction de ce que vous mangez. Cela ne fera pas de vous un snob. Cela vous rendra moins difficile.

Jonathan Hesford est titulaire d’un diplôme d’études supérieures en viticulture et œnologie de l’Université Lincoln, en Nouvelle-Zélande et est propriétaire, vigneron et vigneron de
Domaine Tréloar dans le Roussillon.
Si vous avez des questions sur cette chronique vin, envoyez un email à info@domainetreloar.com