Mangetout : quel village français se réjouit des rognons au petit-déjeuner ?
Découvrez comment Saint-Gérand-le-Puy, près de Vichy, célèbre le « Bloomsday » avec des rognons au petit-déjeuner en l’honneur de James Joyce, et découvrez l’histoire de cette tradition franco-irlandaise insolite.
À Saint-Gérand-le-Puy, un village près de Vichy, un matin de mi-juin, les habitants démarrent la journée avec un petit-déjeuner irlandais commun composé de rognons frits. Il est organisé par l’association James Joyce, qui gère également le musée James Joyce du village.
Le petit-déjeuner célèbre le « Jour d’Ulysse », du nom du héros d’Ulysse de James Joyce, qui aimait les rognons au petit-déjeuner.
« M. Léopold Bloom mangeait avec délectation les organes internes des bêtes et des volailles. Il aimait la soupe épaisse aux abats, les gésiers aux noisettes, le cœur rôti farci… les œufs de morue frits. Il aimait par-dessus tout les rognons de mouton grillés. »
Dans le roman, le matin du 16 juin 1904, il se rend chez le boucher où « un rein suintait des gouttes de sang sur le plat à motifs de saule : le dernier ». Il a peur qu’une fille devant lui l’attrape et est extrêmement soulagé lorsqu’elle achète une livre de saucisses.
De retour à la maison, « pendant qu’il déballait le rein, le chat miaulait de faim. Donnez-lui trop de viande, elle ne veut pas souris. Tiens. Il a laissé tomber le papier taché de sang sur elle et a laissé tomber le rein au milieu de la sauce au beurre grésillante. »
Pourquoi célèbre-t-on le petit-déjeuner de Bloom dans ce village au fond de La France profonde ? En 1940, âgé de 58 ans, James Joyce fuit Paris occupé par les nazis avec sa femme Nora, son fils Giorgio et son petit-fils Stephen. L’école de Stephen à Neuilly-sur-Seine, à cause de la guerre, a été transférée au Château de la Chapelle juste à l’extérieur de Saint-Gérand-le-Puy.
Goûtez le délicat rognons d’agneau
Hormis Samuel Beckett qui lui a rendu visite à deux reprises, Joyce n’était pas un lapin particulièrement heureux, souffrant d’une mauvaise santé, d’une mauvaise vue et d’un ulcère duodénal perforé. Il errait dans le village, allait quotidiennement chez le barbier, contemplait le lavoir du village – un rare lavoir dodécagonal restauré avec amour – et séjournait la plupart du temps à l’Hôtel de la Paix.
Les reins au petit-déjeuner ne sont peut-être pas le choix de tous Rapport lecteurs, voici donc une recette pour le déjeuner ou le dîner. Plutôt que le rognon de mouton de Bloom, vous feriez mieux de repulper les plus délicats. rognons d’agneau.
Ces paquets de rognons de petits agneaux contiennent entre eux un morceau de graisse dure qui doit être retiré. Parfois, vous pouvez demander au boucher de les couper, mais si vous les préparez vous-même, vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé et de ciseaux à ongles. Séparez les rognons, coupez et jetez les tendons et la graisse.
La façon la plus simple de les cuisiner est de les faire sauter. Faites chauffer doucement un peu d’huile dans une poêle, ajoutez éventuellement l’ail émincé jusqu’à ce qu’il commence à colorer, puis les rognons et une pincée de sel et de poivre noir.
Montez le feu et ajoutez une cuillère à café de baies de genièvre légèrement écrasées. Faire sauter vivement en remuant de temps en temps. Cela ne devrait pas prendre plus de cinq minutes pour qu’ils soient encore légèrement roses à l’intérieur. Au dernier moment, ajoutez un généreux filet de gin et laissez cuire encore une minute pour brûler l’alcool.
Servis avec du riz bouilli nature et une salade fraîchement préparée, ils ont un goût étonnamment délicat et subtil, et une belle façon d’honorer James Joyce à la mi-juin.
