Les producteurs français de caviar réclament des étiquettes d’origine plus claires alors que les importations chinoises augmentent
nourriture et boisson
Les producteurs aquitains souhaitent un étiquetage et une traçabilité plus clairs alors que les importations chinoises moins chères gagnent des parts de marché en France
Les producteurs français de caviar réclament un étiquetage plus clair et une plus grande transparence alors que le caviar importé moins cher, notamment en provenance de Chine, prend une part croissante du marché.
« Nous ne sommes pas contre la concurrence. Mais les consommateurs méritent de savoir exactement d’où vient leur caviar », estime Jean-Pascal Feray, directeur du Moulin de la Cassadotte en Gironde.
Il affirme que le caviar importé est de plus en plus utilisé par les restaurants car il peut être moins cher que les œufs produits en France, mais les clients ne sont pas toujours informés de son pays d’origine.
« Une grande partie du caviar est importée de Chine », explique-t-il. « Il est utilisé par de nombreux chefs à Paris parce que c’est moins cher, mais l’origine n’est pas toujours clairement indiquée au client. »
Pour M. Feray, le caviar français doit être reconnu au même titre que d’autres produits fortement liés à leur terroir.
« Les gens reconnaissent le Champagne ou le Roquefort parce qu’ils les associent immédiatement à un lieu », explique-t-il. « Nous souhaitons que Caviar d’Aquitaine ait cette même reconnaissance. »
Le Moulin de la Cassadotte est l’un des pionniers du caviar d’élevage français et produit du Caviar d’Aquitaine IGP, appellation protégée couvrant la production de la région.
M. Feray a déclaré que cette désignation permet de garantir l’origine du produit et permet de retracer chaque boîte tout au long du processus de production.
« Nous passons une décennie à élever chaque poisson », dit-il. « Un bon caviar commence bien avant la récolte des œufs. »
Michel Berthommier, directeur général de L’Esturgeonnière au Teich en Gironde et vice-président de l’association Caviar d’Aquitaine, souligne également l’importance de la traçabilité.
Il affirme que chaque boîte quittant sa ferme peut être attribuée à la femelle esturgeon qui l’a produite.
Le caviar exporté à l’étranger doit également être accompagné de documents officiels CITES, qui enregistrent des détails tels que l’espèce, la quantité et la source légale du produit. La CITES est un système international conçu pour contrôler le commerce des espèces sauvages protégées et des produits qui en sont issus.
M. Berthommier rappelle que la pêche à l’esturgeon sauvage et la vente de caviar sauvage sont interdites en Europe. Il a ajouté qu’une certaine contrebande illégale pourrait encore avoir lieu ailleurs, mais qu’elle ne devrait pas être confondue avec du caviar contrefait.
« La question n’est pas de savoir si le caviar chinois existe », estime M. Feray. « Le problème est de s’assurer que les gens sachent d’où vient leur caviar, comment il est produit et ce qu’ils paient. »
