Le phénomène de fraîcheur se dilate en Espagne: les queues jusqu'à trois heures par un verre de fraises et de chocolat

Il y a une journée dans leur histoire qu'ils n'oublieront jamais. C'était en octobre 2021 – devait encore prendre un masque – lorsque Alejandro Fernández (Córdoba, 30 ans) et Gonzalo Bureno (Madrid, 32 ans) se sont rendus à Londres. Ils se trouvaient sur le marché de l'arrondissement populaire, dans la région de Southwark, avec des stands de nourriture lorsqu'ils ont remarqué que les gens faisaient la queue dans un poste qui servait de fraises avec du chocolat. Il pouvait curieux et attendu patiemment une heure jusqu'à ce qu'ils touchent leur tour. Ils ont payé 12 livres. « Nous avons été surpris que les gens font la queue pour les fraises qui ne savaient rien. C'est notre fruit préféré et nous pensions qu'en Espagne, il y avait un meilleur produit », explique Fernández. Ils ont donné quelques tours au sujet. En 2022, ils ont ouvert une petite position de seulement quatre mètres carrés sur le marché d'Antón Martín. La scène du marché londonien a été répétée à Madrid. « Nous avons été surpris lorsque nous avons vu qu'il y avait des queues de plus de trois heures », soulignent-ils. En cinq mois, ils ont assisté à plus de 25 000 personnes. « Nous avons vérifié qu'en Espagne, il y avait un besoin impératif de boire des fraises – bien qu'ils soient en fait des fraises, car ils sont plus grands que les fraises et un goût plus doux qu'eux, qui sont plus acides et plus intenses », mais pour une question de marketing, nous les appelons comme celle-ci « -, et ce que nous voulions à l'universalisation de leur consommation », explique le fernánándu,, et qui vendait la Tarrine de la 4,5 Euros.

Pour commencer, ils ont investi 15 000 euros – seul le robinet de chocolat qui a commandé l'Italie leur a coûté 8 000 euros – et a visité les serres des médias en Espagne à la recherche des meilleurs fournisseurs de fraises, qui arrivent de Huelva, Segovia et Valence. Un mois, ils dépensent plus d'une tonne parmi les locaux qui ont ouvert à Madrid – où ils ont trois espaces dans les zones des ambassadeurs, Chueca et Chamberí -, à Valence, Córdoba, Málaga et deux à Gérone (une dans la ville et une autre à Figueras). Ce vendredi, ils ont ouvert à Barcelone et Jaén, et préparent les ouvertures de Grenade, Séville, Santander, Fuengirola (Málaga), une nouvelle franchise dans le maire de la Plaza, à Madrid, et une autre à Barcelone.

En septembre, ils quitteront l'Espagne: ils seront libérés à Lisbonne et à Paris. Dans le plan d'affaires, ils prévoient de terminer l'année avec 35 magasins. « Nous avons de nombreuses demandes. Madrid vit un clochard et nous les remarquons. Par exemple, un Parisien a fait une queue de trois heures pour essayer les fraises, le lendemain, il est revenu et est revenu plus de 25 fois, jusqu'à ce qu'il décide d'ouvrir le magasin Paris. », Dit Fernández. Le canon d'ouverture d'une franchise de fraîcheur est de 20 000 euros, bien que l'investissement mondial s'élève à environ 50 000 euros. Une rentabilité est fixée sur le papier, « bien qu'en réalité l'investissement dans deux mois soit récupéré », explique Barreno.

Ils emploient plus de cinquante personnes, ont facturé environ quatre millions d'euros en 2024 et sont confiants pour atteindre 10 millions de revenus cette année. « Nous sommes très nombres. Nous avons tout calculé. » Même le nombre de fraises, entre 12 et 13 pièces, qui sont incluses dans le plus grand verre, disent ces deux entrepreneurs, avec une expérience marketing précédente. Ils connaissent donc bien l'impact et les attentes générés par les longues lignes de la population, qui attend à la porte de locaux plutôt petits, de plus de 25 mètres en vue, bien que l'arrière-salle soit beaucoup plus grand. Ils ont également une influence sur les réseaux sociaux avec un compte appelé Brutal Plans, qui sont suivis par plus d'un million de followers.

Le secret du succès de la fraîcheur, affirment-ils, est sous la garde des détails: une fois que le client parvient à entrer dans le magasin « Nous les faisons vivre une expérience amusante, car nous en avons généralement un qui donne des cadeaux pour rendre l'attente plus supportable, nous avons une sélection de musique qui est choisie parmi tous. » Leurs clients ont plusieurs profils, des familles, aux jeunes entre 20 et 25 ans, ou des professionnels qui viennent lorsqu'ils quittent le travail. Surtout, ils soulignent que c'est un public qui répète: « Plus de 55% des personnes donnent à nouveau un coup de tête. »

Dans l'établissement, un monde sucré attend, « mais aussi en bonne santé, parce que nous faisons la promotion de la consommation des fruits, comme les fraises », avec un robinet émanant d'un jet de lait et de chocolat à la noisette, l'étoile de la couverture, bien qu'ils aient également du chocolat noir, selon une recette qu'ils font en Italie. « La texture au chocolat avec l'acidité de la fraise est parfaite, car elle n'est ni sucrée ni amère », ajoute un trou, tout en montrant la sélection de la couverture solide, où les étoiles sont actuellement la pistache (pour celle de la mode du chocolat de Dubaï, à base de ce fruit sec) et les (biscuits à la cuisson moyenne).