Guinguettes : Pourquoi la restauration en plein air est en plein essor

nourriture et boisson

Les restaurants festifs connaissent un renouveau, avec des plats, des boissons et des salles de concert en plein air qui attirent les visiteurs et les résidents locaux.

Autrefois considéré comme démodé, guinguettes Ces lieux en plein air où l’on mange, boit, écoute de la musique et, traditionnellement, danse, sont à nouveau en plein essor dans toute la France.

Parmi les plus importantes, citons La Guinguette de Tours, où au moins 320 000 personnes ont réservé une table ou acheté un verre au cours de sa saison 2026 de cinq mois, du 2 mai au 26 septembre.

«Je n’ai jamais vu de guinguette comme ça », raconte Matthieu Poupinel, directeur du Petit Monde, l’association qui le anime depuis sa première édition en 2005. Il a auparavant travaillé au guinguettes à Amiens, Toulouse et Reims.

L’opération Tours s’étend désormais sur cinq sites et fait partie du Tours-sur-Loirela programmation culturelle estivale de la ville

«Il y a définitivement une tendance qui se dessine», affirme Nina Cornern, propriétaire de La Belle Roulotte, une petite guinguette à Reilhac (Cantal), qu’elle a ouvert en 2021.

Les chiffres ailleurs racontent la même histoire. Haute-Garonne Tourisme en répertorie 49 guinguettes dans tout le département, dont plus de 15 à Toulouse, tandis que Rennes en compte 21, contre 12 il y a deux ans. Nantes en compte cinq, et on en trouve plus d’une dizaine le long de la Seine à Paris.

Il y en a environ 1 500 guinguettes dans toute la France, selon le cabinet de conseil en restauration Gira Conseil. « Les gens veulent vivre des expériences tout en buvant, en mangeant et en se divertissant. Guinguettes fait l’affaire », a déclaré le fondateur Bernard Boutboul.

Leur attrait est facile à comprendre lors d’une chaude soirée : des guirlandes lumineuses, des tables partagées, de la musique qui traverse les arbres, un verre à la main et le sentiment d’être quelque part entre un bar de quartier et une escapade de vacances.

Autour de Rennes, les clients décrivent une ambiance familiale et le sentiment d’être en vacances sans quitter la ville.

La formule peut sembler contemporaine, mais le nom est vieux de plusieurs siècles. Guinguettes est apparu autour de Paris à partir du XVIIe siècle, souvent au-delà des barrières de la taxe de séjour où l’on pouvait vendre du vin moins cher, avant de prospérer le long de la Seine et de la Marne au XIXe siècle. Ils sont devenus des lieux de restauration, de danse, de navigation de plaisance et de baignade – ce qui fait partie de l’image populaire des dimanches insouciants en dehors de la ville.

Ce monde est entré dans la culture française à travers l’œuvre de Renoir. Le Déjeuner des canotiersdes films comme La Belle Equipe et des chansons, dont la célébration de Chez Gégène par Bourvil en 1952 (À Joinville-le-Pont), avec son refrain : «À Joinville-le-Pont, pon ! pon ! / Tous deux nous fers…».

Ce boom n’a cependant pas été universellement bien accueilli. « Historiquement, le guinguette est au bord de l’eau. Beaucoup ne le sont plus aujourd’hui », explique M. Boutboul. Il avance que certains lieux plus récents – essentiellement des terrains avec des tables, des chaises et des kiosques de restauration – ont adopté ce nom sans grand lien avec le format original.

Le problème a été particulièrement visible à Toulouse, où la croissance rapide des établissements saisonniers a divisé les restaurateurs. Certains se plaignent de la concurrence directe et estiment que le label est trop étendu.

Un restaurateur a dit La Dépêche qu’une opération de 600 couvertures n’était plus une guinguette mais « industrialisation » ; d’autres affirment que le boom ajoute de l’énergie à la ville, obligeant les restaurants établis à s’adapter.

Le succès n’est pas non plus garanti. Beaucoup guinguettes sont saisonniers, exposés aux intempéries et dépendants des boissons, des événements et des visiteurs estivaux. Le terme guinguette n’a pas de statut juridique distinct, ce qui rend le secteur difficile à quantifier.

En tant que propriétaire, Mme Cornern affirme que la situation économique peut être précaire. « Je m’appuie beaucoup sur une clientèle de touristes saisonniers. Avec le coût élevé de l’essence, les gens voyagent moins », explique-t-elle, ajoutant qu’elle connaît des opérateurs qui ont déjà fermé.

Le symbole le plus clair de la tension entre renouveau et tradition est peut-être Chez Gégène à Joinville-le-Pont, l’un des lieux historiques les plus connus de France. guinguettes. Ouvert en 1918 et plus tard, comme mentionné, rendu célèbre par Bourvil, il a fermé ses portes en décembre 2024 lorsque ses propriétaires de longue date ont pris leur retraite.

Il existe désormais une forte pression locale pour sa réouverture. La collectivité Paris Est Marne et Bois a manifesté son intérêt pour la préservation du site comme lieu de loisirs et de convivialité, combinant éventuellement l’ancien dimanche-guinguette esprit avec café-concert, piano-bar et karaoké.

Son avenir pourrait montrer si l’esprit traditionnel du guinguette peut survivre au boom des temps modernes.