Begoña Rodrigo (« La Salita »), nouveau Guide Repsol 3 Soleils dans une année brillante pour la gastronomie

Le restaurant valencien La Salita, dirigé par le chef Begoña Rodrigo, a brillé de sa propre lumière dans le Guide Repsol 2024. Cet établissement a été la reconnaissance des critiques en obtenant les trois soleils lors d'un gala organisé ce lundi à Carthagène (Murcie), une cérémonie où 16 nouveaux restaurants ont également remporté deux soleils et 81 avec un. Une reconnaissance qui lui permet de rejoindre la liste des restaurants qui ont cette récompense dans leurs vitrines.

Rodrigo a été le principal protagoniste d'un gala au cours duquel, bien qu'un seul restaurant ait été ajouté au paradis des « trisolados » du Guide Repsol, il a également élargi son catalogue avec 271 nouveaux établissements dans la catégorie recommandée et quatre autres dans la catégorie Soleil Durable.

Concrètement, les deux nouveaux sols de 2024 sont : Almo (Murcie), Ama (Tolosa, Gipuzkoa), Atalaya (Alcossebre, Castellón), Casa Julián (Tolosa, Gipuzkoa), Casas Colgadas (Cuenca), Cobo Evolución (Burgos), Depuis 1911 (Madrid), El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), Empòrium (Castelló d'Empúries, Gérone), Etéreo de Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife), La Cúpula (Costa Adeje, Santa Cruz de Tenerife), Le Bistroman L´Atelier (Madrid), Nublo (Haro , La Rioja), OSA (Madrid), Tohqa (El Puerto de Santa María, Cadix) et Ugo Chan (Madrid).

Avec les nouveaux ajouts, 764 restaurants forment l'univers des soleils du Guide Repsol (44 trois soleils, 168 deux soleils et 552 un soleil) et 1 453 recommandés (avec 271 nouveaux). La Catalogne (115), la Communauté de Madrid (101), Euskadi (71), l'Andalousie (74), la Communauté valencienne (60) et Castilla y León (59) sont les régions où le soleil brille le plus.

Les chefs primés du Guide Repsol reviennent dans le quartier

Parmi les nouveaux 81 Un Sol Repsol Guide et 271 Recommandés, Nombreux sont les chefs qui ont décidé de retourner dans le quartier de leur enfance, s'éloigner des centres-villes et réinventer la proposition gastronomique de ces zones hors des sentiers battus qui méritent d'être découvertes.

À Madrid, par exemple, Jorge Muñoz et Sara Peral ont choisi le quartier de sa grand-mère, à côté de Ribera del Manzanares, pour lancer « OSA » (2 Soles)tandis que Lucía Gutiérrez et Sergio Vera, deux jeunes chefs formés à « Zuberoa », ont déménagé à Legazpi pour occuper les anciens locaux du restaurant familial avec « Lur » (Recommandé).

A Barcelone, Fabio Gambirasi et Roser Asensio dirigent « Agreste » (1 Sol), un espace italien qui séduit à El Coll ; alors que, Yoshikazu Suto propose une cuisine japonaise intimiste dans le quartier de Sants avec « Suto » (1 Sol). À Vigo, Víctor Conus a choisi San Roque pour installer le bar gastronomique « Mesa de Conus » (Recommandé) ; Pendant ce temps, Paco Villar récupère et adapte d'anciennes recettes du quartier Arruzafilla de Cordoue avec « Terra Olea » (1 Sol).

À Jerez de la Frontera, Juan Manuel Contreras surprend avec 'Tuga' (Recommandé) à Pozoalbero, et Àlex Vidal revendique dans 'Origen' une gastronomie locale dans la Petxina valencienne. Ce sont les nouveaux voisins qui révolutionnent le quartier avec leur cuisine.

Les femmes dirigent la salle

Entre Dans le nouveau Soles 2024, il y a beaucoup de room managers qui transmettent le bonheur : Lola Palacio ('Alenda'), Laura Caparrós ('Ababol'), Leticia Palomo ('Ugo Chan') -Prix Révélation du chef de salle-, Begoña Ratón ('Sebe'), Beatriz Martínez ('Aitor Esnal'), Susanna Krcivoj ('Citrus del Tancat'), Inma Núñez ('Omeraki'), Montse Abellà ('VelascoAbellà'), Cristina Lázaro ('Ricardo Temiño'), María Escobar ('Olivos Comida y Vinos'), Rocío Rey ('Borona 'Bistró') ou Tati Iglesias («Javier Montero»).

La cuisine des ragoûts, du riz et des ragoûts va de pair avec la plus avant-gardiste, où les légumes sont des saucisses et les passes sont une succession de cocktails accompagnés de bouchées. La maîtrise complexe et ancienne du feu dans la braise, qui permet au produit nu de parler de lui-même, continue d'être le pilier sur lequel reposent nombre de ces maisons : la mythique « Casa Julián » à Tolosa, « El Capricho » à Jiménez de Jamuz, « Tohqa » à El Puerto de Santa María, « Flama » à Valence ou « Char » à Tenerife.

Soles 2024 englobe également des techniques, des produits et des recettes d'autres coins, de la cuisine asiatique (« Pilar Akaneya » à Madrid, « Omakase by Walt » à Majorque ou « Suto » à Barcelone), française ('Bistroman L'Atelier' à Madrid) , italien (« Agreste » à Barcelone et « Orobianco » à Alicante) ou colombien (« Etéreo de Pedro Nel » à Santa Cruz de Tenerife).

Sustainable Sol Awards et un menu de Gala Végétal

Les Prix Sol Durable ont été décernés à « Les Cols » (3 Soles. Olot, Gérone), « A Tafona » (2 Soles. Saint-Jacques-de-Compostelle, La Corogne), « Loreto » (1 Sol. Jumilla, Région de Murcie) et 'La Revelía' (Recommandé. Amorebieta, Bizkaia). Ils sont montés sur scène pour remettre les prix José Miguel Herrero, directeur général de l'industrie alimentaire du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation ; Valero Marín, directeur général des affaires clients chez Repsol, et Marcos Fraga, directeur de la communication et de la marque.

L'utilisation responsable des matières premières et la gestion efficace de l'énergie sont les axes principaux de ces prix qui, pour la quatrième année consécutivereconnaissent la durabilité de quatre cuisines aux approches et aux territoires très divers.

Pour clôturer la fête, le chef David López (« Local de Ensayo », 1 Sol Guía Repsol, Murcie) a préparé le premier menu de légumes pour un Gala gastronomique qui met en valeur la richesse des jardins de la région. Une tendance croissante, comme l'explique Ritter : « Les légumes gagnent de la place dans les menus, remplaçant les classiques associés au luxe comme produit principal dans les assiettes, revendiquant les possibilités infinies d'aliments humbles que la technique et le savoir-faire des Soles transforment en gourmandises surprenantes. »

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