Fête du pain bouilli en France : découvrez l’ancienne tradition du seigle dans les Alpes
nourriture et boisson
Découvrez les 600 ans douleur bouilli tradition à Villar-d’Arêne, où l’on prépare des pains de seigle de cinq kilos avec de l’eau bouillante
Faire du pain en France signifie généralement de la farine, de l’eau, de la levure et un four, mais dans un village alpin français, la recette commence avec deux énormes chaudrons d’eau bouillante.
Chaque mois de novembre, le village de montagne de Villar-d’Arêne, dans les Hautes-Alpes, redonne vie à son architecture centenaire douleur bouilli – du pain au porridge/du pain bouilli, ou pô-buli dans le dialecte local – un pain de seigle dense traditionnellement préparé une seule fois par an et destiné à durer tout l’hiver.
«C’est un pain composé uniquement de farine de seigle et d’eau», précise Jean-Paul Albert, président de l’Association pour la conservation et l’animation du four et du moulin de Villar-d’Arêne.
« Nous faisons bouillir l’eau dans deux énormes chaudrons. Ensuite, nous mélangeons un peu de cette eau bouillante avec la farine, ce qui crée une sorte de levain.
« On laisse reposer plusieurs heures avant d’ajouter le reste de la farine. »
C’est cette utilisation de l’eau bouillante qui donne son nom au pain. M. Albert affirme que la tradition remonte à environ 1428. Le Parc national des Ecrins, qui a documenté la tradition, affirme que les traces écrites les plus anciennes datent de 1450. Pendant des générations, le pain n’était pas un mets délicat mais une nécessité. L’environnement montagneux rigoureux du village et la rareté du bois faisaient de la boulangerie une activité coûteuse et laborieuse.
La solution était de préparer un approvisionnement d’un an d’un coup. Traditionnellement, les familles attendaient la fin des récoltes d’automne, après la fenaison et la mouture du seigle. Tout le village y participerait. «C’était le pain de tout le monde», dit M. Albert. « Tout le village a participé parce que c’était le pain qu’ils mangeraient ensuite tous les jours. »
Fabriqués à partir de seigle et d’eau bouillante, les pains développaient une croûte très épaisse, leur permettant de se conserver longtemps. Ces pains, connus sous le nom tourtespèsent environ cinq kilos et sont cuits pendant environ sept heures dans le four en pierre commun. Ils coûtent environ 15 €.
« Cela ne se fait plus par nécessité », déclare M. Albert. « Il s’agit de maintenir une tradition. » Il ajoute que les visiteurs sont invités à observer et à participer au processus, à déguster des spécialités locales et à acheter ensuite le fameux pain de seigle noir.
La Fête du Pain Bouilli de cette année aura lieu du 20 au 22 novembre.
