Fromage artisanal du mois : Bleu de Gex et girolles séchées
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Découvrez le fromage bleu doux du Jura AOP et comment préparer les champignons séchés pour les plats d’automne
Fromage artisanal du mois : Bleu de Gex
L’automne est une belle période pour fromage amateurs – les fromages au lait d’été sont plus riches, révèlent toute leur complexité et développent des saveurs plus prononcées – et cette saison, c’est le paradis des fromages bleus.
Si le Roquefort est le fromage bleu le plus célèbre de France (à base de lait de brebis), un autre fromage à découvrir est le fromage au lait de vache, plus doux et persillé en bleu. Bleu de Gex Haut-Jura. Les deux comportent l’ajout de pénicillium roqueforti.
Les moines de l’abbaye de Saint-Claude, dans les montagnes du Jura, le fabriquaient au XIIIe siècle et sont AOP depuis 2008. Attention au mot Gex gravé sur la croûte.
Décorez votre plateau de fromages d’automne avec des fruits secs, des figues ou des raisins.
Spécialité locale : Séché girolles
Septembre à octobre est la haute saison girolle saison de cueillette. Mais si vous ne connaissez pas un haut lieu local de champignons sauvages, les versions séchées sont très pratiques et pleines de saveurs. Faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 15 minutes, puis faites bouillir pendant 60 secondes, et ils sont prêts à être servis avec des viandes blanches (comme un rôti de veau), dans des terrines ou des sauces crémeuses.
