Recette : Soupe à l’oignon et toasts au Comté
revue
Préparez cette soupe à l’oignon française classique avec du riche bouillon de bœuf, du vin blanc, du madère et des toasts au comté doré dans cette recette facile pour quatre.
Soupe à l’oignon et toasts au Comté
Le comté fondu, avec son goût de noisette et de terre et sa texture crémeuse, est le choix idéal pour ces toasts suintants qui s’imprègnent à merveille du riche bouillon de la soupe à l’oignon.
Pour 4 personnes
Ingrédients
30 g/2 cuillères à soupe de beurre doux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1kg/2lb. 125 grammes. gros oignons, tranchés très finement
250 ml/1 tasse de vin blanc sec
1 litre/4 tasses de bouillon de bœuf riche
une bonne pincée de muscade râpée
une petite poignée de brins de thym frais
2 feuilles de laurier fraîches
75 ml/⅓ tasse de Madère de bonne qualité
1 baguette d’un jour ou autre pain croustillant, coupée en tranches
1 gousse d’ail, pelée
150 g/5½ onces. Comté, râpé/râpé
sel et poivre noir
Méthode
1. Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais ou une cocotte antidéflagrante et ajoutez l’huile. Ajouter les oignons et assaisonner de sel. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant au moins 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une masse dorée et collante.
2. Ajoutez le vin et faites bouillonner en remuant pendant une minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf, une bonne râpée de muscade et les herbes. Laisser mijoter environ 20 minutes, puis ajouter le Madère et faire bouillonner encore 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et versez-le dans quatre petits bols ou plats allant au four.
3. Préchauffer le gril/grill à feu vif.
4. Faire griller les tranches de pain croustillant et frotter un côté avec l’ail. Disposez les toasts sur les bols afin qu’ils recouvrent la surface de la soupe. Saupoudrer de beaucoup de fromage et mettre sur une plaque à pâtisserie sous le gril jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que les toasts au fromage soient fondus et dorés. Servir immédiatement.
Recette de Fromage fondu publié par Ryland Peters & Small (9,99 £)
Photographie © Ryland Peters & Small
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