Rencontrez l’élevage porcin landais derrière le porc et la charcuterie traditionnels gascons
L’entreprise familiale défend les circuits courts, le bien-être animal et les produits locaux de qualité.
Stéphane Labrouche a grandi dans la ferme porcine de ses parents, La Ferme des Vallons 40, à Vielle-Tursan à l’ouest d’Aire-sur-l’Adour dans les Landes. « J’ai grandi avec les cochons », plaisante-t-il, « et je n’ai jamais pensé à partir. »
Il dit qu’ils cultivent également toutes les céréales dont ils nourrissent les porcs et qu’avec un petit groupe d’autres agriculteurs locaux, ils ont acheté un abattoir situé à seulement 10 km de la ferme. « C’est important car les longs voyages stressent les animaux. »
Il a monté la transformation avec ses cousins, et ils fabriquent des pâtés, des pâtes à tartiner, rillettes et toute une gamme de plats préparés dont cassoulettajine, curry de porc, saucisses aux lentilles, jambons secs et frais, saucisses sèches, coppa, chorizo, poitrine de porc roulée, saucisses à l’ail, boudinsdes astuces et bien sûr toute une gamme de viandes fraîches.
Les bâtiments utilisés pour faire pâtés et charcuterie sont à la ferme, tout comme le magasin de la ferme. « Nous faisons tout ici, en faisant une filière très courte. Nous élevons des porcs gascons. C’est une race très traditionnelle qui à un moment donné était en voie d’extinction mais qui est aujourd’hui sauvée. Nous élevons aussi de gros blancs, et les élevons avec des mâles Duroc. Cette combinaison donne une qualité de viande vraiment excellente. »
Ils n’envoient leurs porcs à l’abattoir que lorsqu’ils pèsent environ 200 kg. « La plupart des agriculteurs les envoient à 90 kg car ils atteignent ce poids très rapidement et leur croissance ralentit ensuite. Il faut proportionnellement beaucoup plus de temps pour atteindre 200 kg, mais comparez une petite tomate verte à une grosse tomate rouge mûre – le goût est incomparable. C’est pourquoi nous n’abattons pas avant 200 kg. «
Ils vendent la majorité de leurs produits directement au public via leur magasin à la ferme ouvert le lundi après-midi, le mardi matin, le mercredi toute la journée, le jeudi après-midi et le vendredi toute la journée. (Les horaires sont sur leur site Internet.) «Nous vendons également le vin élaboré à la coopérative locale à partir des raisins cultivés dans notre vignoble.»
Ils vendent également aux petits magasins de producteurs de la région et à d’autres petits points de vente à Paris et à Bordeaux. Leur boutique en ligne propose une gamme complète de produits qui peuvent être commandés en ligne et livrés par Chronofresh. L’activité est en plein essor pour l’exploitation, à tel point qu’ils construisent un nouveau séchoir pour leurs saucissons secs car l’actuel est trop petit.
