17 Bistro parisien classique à visiter
Une nouvelle vague de chefs apporte une touche de fraîcheur et de modernité aux bistrots classiques de Paris.
Le bistrot parisien, si l’on en croit la légende, a été ostensiblement inventé après les guerres napoléoniennes, lorsque des occupants russes impatients criaient « Bystro ! Rapidement! » aux serveurs français pressés, créant ainsi un restaurant où l’on pouvait manger à la va-vite. Légende urbaine mise à part, aujourd’hui, les bistrots parisiens sont moins associés à la vitesse qu’aux plats simples et traditionnels qui comptent parmi les plus emblématiques de la gastronomie parisienne : steak-frites, escargots, poulet parfaitement rôti ou bœuf bourguignon longuement braisé.
Mais à partir des années 1990, une nouvelle vague de bistrots inspirés des tendances modernes prend d’assaut la capitale. Le néo-bistro allie les saveurs et le flair de la cuisine réconfortante au minimalisme et à la fraîcheur contemporains. De plus petites portions avec un ratio plus élevé de légumes et d’excellentes cartes de vins avec des producteurs indépendants bio ou naturels sont le secret du succès du néo-bistrot, qui en fait l’un des meilleurs restaurants français et bistrots parisiens.