Excès de mercure dans le thon: que dit l'Espagne après avoir interdit sa consommation dans plusieurs villes françaises

Sept villes françaises, parmi lesquelles Paris, Lyon, Lille, Grenoble, Montpellier et Rennes, ont décidé d'interdire ce nouveau cours de thon et de nourriture en fonction de ce poisson dans les menus des cantines scolaires pour le risque présumé pour la santé des enfants bien que les règles sanitaires soient respectées.

Ces sept villes sont couvertes par un rapport réalisé par les organisations internationales Bloom et Foodwatch, dans lesquelles elles dénoncent l'excès de mercure dans les canettes de thon. Y a-t-il des raisons d'alarmer?

Origine du mercure et sa présence dans le poisson

Le mercure est un élément chimique qui fait partie de la composition naturelle de la croûte terrestre. Son origine dans la nourriture est non seulement environnementale mais aussi à cause de l'activité humaine à travers de nombreuses activités industrielles ou une brûlure des déchets.

Une fois libérée, le mercure souffre d'une série de transformations et de cycles entre l'atmosphère, les océans et le sol et se trouve dans les eaux des mers et des rivières, pouvant être en proportion variable chez le poisson, principalement sous la forme de mercure organique (méthylmercercure).

« La quantité de mercure présente dans le poisson est liée à sa position au sein de la chaîne trophique. Par conséquent, les grands et les plus longs pêcheurs prédateurs, tels que l'essaise, le requin, le thon rouge ou la lucio ont des concentrations plus élevées », explique Ana López-Santacruz SERRALL, directeur exécutif de l'Agence espagnole de la sécurité alimentaire et nutritionnelle (Aesan).

Limite de mercure autorisée dans le thon

Au niveau national, il y a un maximum de limites de mercure établies dans les produits de pêche depuis 1977. En 2001, les limites de l'ensemble de l'Union européenne (UE) sont applicables. Dans les réglementations de contaminants, trois limites maximales différentes de mercure sont établies (1,00 mg / kg, 0,50 mg / kg et 0,30 mg / kg) dans les poissons et les produits de pêche. Dans le cas particulier du thon, la limite maximale disposée dans l'UE est établie sur le mercure dans le thon frais avec 1 mg / kg.

« Il est important que l'on sache que les normes européennes constituent le plus haut niveau de demande en termes de sécurité alimentaire dans le domaine mondial et sont obligatoires pour les États membres de l'UE », explique Ana López-Santacruz Serraller.

Est-il sûr de manger du thon dans Can? Les dernières études

L'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (Aesan) a déjà demandé à ne pas tomber dans l'alarmisme après ces recherches et a rappelé à Vozpopuli que différentes études menées sur la présence de mercure dans le thon en conserve montrent des niveaux inférieurs à la limite maximale établie dans le thon frais.

Dans l'opinion scientifique de l'European Food Safety Authority (EFSA), les données de présence de Mercury en conserve dans différents types d'huile végétale sont résumées, étant de l'ordre de 0,017 à 0,800 mg / kg. « L'aesan en 2013 a mené une étude prospective dans 21 échantillons, trouvant un niveau de mercure moyen de 0,26 mg / kg, bien en dessous de la limite maximale établie dans l'UE », explique Ana López-Santacruz Serraller.

En 2019, la publication du Comité scientifique norvégien a montré que les gammes de marché totales dans le thon dans CAN (0,008-0,34) visiblement en dessous de la limite maximale établie dans l'UE.

De plus, la publication de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques de l'année 2024 souligne que, parmi les différents échantillons de poissons et de fruits de mer, les concentrations les plus bases correspondaient d'une manière particulière au thon en conserve, étant pour celui préservé en huile de 0,18 mg / kg pour le mercure total et 0,15 mg / kg pour le méthylmercure.

Groupes à risque

Le mercure, sous sa forme de méthylmercure, peut facilement traverser le placenta et la barrière du cerveau sanguin, de sorte que les femmes enceintes, ou qui peuvent l'être, et pendant le stade de l'allaitement, ainsi que les plus jeunes, constituent la population la plus vulnérable à ce polluant.

« Nous faisons des recommandations de consommation de poissons pour la présence de mercure depuis plus de 15 ans. Les actuelles, préparées en 2019, recommandent des femmes enceintes, qui prévoient d'être ou de l'allaitement maternel, et des enfants jusqu'à 10 ans, éviter la consommation d'espèces avec une teneur élevée de mercure et chez les enfants entre 10 et 14 ans de limitation de leur consommation à 120 grammes par mois. »

Les espèces suivantes sont considérées comme des espèces: épée / poisson empereur, thon rouge, requin (Cazzón, marrajo, miel, pintarroja et tintorera) et Lucio. Par conséquent, l'agence qui dépend du ministère de la Consommation, garantit qu'avec la législation européenne, la sécurité des aliments que nous consommons est garantie, qui comprend toutes les espèces de poissons, comme le thon.

En fait, l'agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition recommande la consommation d'au moins trois rations de poisson par semaine, donnant la priorité aux poissons bleus, pour ses effets bénéfiques sur la santé. « Le poisson est une partie fondamentale du régime méditerranéen. »

Seules des recommandations spécifiques sont établies pour la population vulnérable faisant référence à des espèces à haute teneur en mercure, parmi lesquelles ne sont pas les espèces qui sont généralement commercialisées comme thon de conversation.