De la foie au saké japonais: le bistro de Chamberí qui convertit chaque repas en voyage à travers le monde

Madrid est première. Dans le Barrio de Chamberí, Ekö Bistró a ouvert ses portes, un espace qui promet de devenir une direction essentielle pour ceux qui cherchent plus à manger et à boire: une expérience où la cuisine, le vin et les cocktails sont sous la même devise – Liberty, Art and New Cuisine.

Le projet a un visage et son propre nom: íñigo Uribe Paredes, un jeune chef Madrid de 25 ans avec une expérience dans les cuisines renommées, et Eden Monoyz, une sommelier français de 26 ans qui a voyagé la moitié du monde avant qu'ils ne soient à Madrid. Ensemble, ils forment un tandem aussi audacieux aussi solide, qui met à jour l'esprit du bistrot français pour le 21e siècle.

Íñigo Uribe Paredes (chef); Eden Monoyz (sommelier)

Une double lettre: restaurant et bar pour tous les publics

L'une des particularités qui font d'Ekö Bistró est qu'elle fonctionne avec deux lettres différenciées: une pensée pour le restaurant et une autre pour le bar. Cette décision répond au désir d'Iñigo et à Eden de créer un espace ouvert, sans rigidités, où les nappes et improvisent un picotement accompagné d'un cocktail ou d'un vin singulier peuvent être improvisés.

Dans le restaurant, la proposition est élevée. Les participants tels que l'éclair de foie gras avec Macallan 12 Whisky et Black Mole, le carabinero floué avec du curry et de la noix de coco ou la perle noire d'huîtres avec du whisky japonais Hakushu parle d'une cuisine qui respecte les classiques français mais osait les réinventer avec un sceau personnel.

Les principaux voyagent de Paris à Madrid avec des arrêts surprenants: Ratatouille traditionnelle, semelle à la Meunière avec des trompettes de mort, un magnét de canard avec de la purée de chirivía et une sauce au poivre sucré, ou un surlonge aux Français avec du gratin dauphino qui se réfère aux Great Gaul Bistós.

Brioche au flamenc en carbonade

Dans les desserts, íñigo démontre à nouveau que son truc est de réinterpréter avec l'amour: d'un babà au rhum avec Ron Brugal 1888, à des millions de pistaches ou une délicate choux vanille et framboise. Il n'y a pas non plus d'hommage personnel avec vos souvenirs d'enfance, sur la base du pain à l'huile, de la ganache au chocolat et du sel de sel.

La lettre de Barr, en revanche, cherche à surprendre le Urban Diner qui veut quelque chose d'information mais avec identité. Il existe des propositions telles que la brioche de la carbonade flamand, les croquettes de crevettes ou de champignons avec du fromage comte, le Saquito farci de callosités donnant une touche traditionnelle, le tartre tartare du steak, l'icône Camembert Rôti. Une sélection conçue pour profiter avec un verre à la main, sans abandonner la qualité.

Sole à la Meunière avec trompette de mort

L'âme liquide: vins, cocktails, saké et bien plus encore

Si la cuisine est la moitié de l'expérience, l'autre moitié est dans la lettre liquide conçue par Eden Monoyz, qui n'hésite pas à affirmer que Madrid n'a rien de similaire.

Sa lettre de vin – Bauten Bateau Ivre en hommage au poème de Rimbaud – des offres des étiquettes classiques françaises aux bizarreries difficiles à trouver. Il y a des blancs de Bourgogne, des rougeurs de Bourgogne, scintillant de champagne, ainsi que des sélections espagnoles, portugais et même allemandes, sans oublier un clin d'œil au vin orange et naturel.

Mais Eden ne reste pas dans le vin: son passage à travers Londres et Édimbourg l'ont laissé amoureux du saké japonais et du whisky écossais et japonais, qui font partie de la sélection. Il y a aussi des bières artisanales, des distillats de premier niveau et une lettre de cafés spécialisés et des perfusions uniques, avec des fournisseurs exclusifs tels que AU Fond du Jardin de Strasbourg, qui ne distribue qu'en Espagne par Ekö.

Dans le bar, le poids tombe à Alessandro Pardo, chef des cocktails, qui, avec Ángel Alanya Trucios, a créé une lettre avec sa propre identité. Inspiré par l'esthétique de la famille Addams, mélangez le sinistre avec les sophistiqués. Les propositions brillent parmi leurs cocktails de signature tels que:

• Main silencieuse, avec du pisco, du maïs violet et du thé noir.
• Morticia, avec le mezcal, le romarin fumé et le kombucha de la citronnelle.
• Gómez, avec Macallan infusé dans les champignons et le sirop de bière noir.
• Mercredi, acide et légumes, avec de la tequila et de la mousse de tomate et de basilic.
• Festter, chaud et sombre, basé sur Ron Brugal 1888, thé noir et cannelle.

Alessandro Pardo et Ángel Alanya Trucios

De plus, il y a des réinterprétations de classiques sous le nom de Klassekös, de sucrées telles que Porn-Ekö (version sophistiquée de Pornstar Martini), ou des boissons de coupe élégantes comme Gatsby ou Odin. Pour ceux qui préfèrent ne pas boire d'alcool, la moquerie a une place spéciale avec des créations telles que Levante (Hibiscus, Ruby et Pomelo Grape) ou Mistral (thé vert, concombre, citron vert et gingembre).

Les protagonistes: jeunesse, voyage et talent

L'âme d'Ekö Bistró est ses créateurs. Et le dicton que l'âge n'est qu'un numéro simple, ici est également rempli. Íñigo Uribe Paredes, malgré sa jeunesse, accumule l'expérience dans des cuisines prestigieuses telles que Coque et Coquetto avec Mario Sandoval, ou dans Xeito 19'20 '' avec Iván Domínguez. Sa cuisine respire la racine française, mais avec un look frais. « Nous partons du traditionnel, parce que les classiques sont pour quelque chose, mais nous les faisons pour les faire pour qu'ils sonnent neufs, avec cette touche de voyou que nous aimons tant », explique-t-il.

D'un autre côté, Eden Monoyz s'est formé en tant que sommelier à Bordeaux, mais a traversé des pays comme le Royaume-Uni, le Japon ou l'Écosse, où il a étendu son regard vers d'autres boissons au-delà du vin. « Ma lettre est un voyage personnel: chaque référence que je choisis comme si c'était un poème », avoue-t-il. Les deux partagent une vision commune: créez un espace sans étiquettes ni rigidités, où les gens peuvent se sentir libres pour prendre un vin, dîner calmement ou simplement essayer un cocktail inattendu.

L'équipe ëko bistró

L'endroit, situé sur la rue Sagasta 23, combine une esthétique industrielle en noir, blanc et gris avec une atmosphère chaude et confortable. Il a une salle à manger pour 36 convives, un bar avec une capacité de 20 et une terrasse pour 12 personnes. Tout est prudent en détail: les plats proviennent de Kritikali, de la verrerie de maisons comme Joséphine ou Spiegelau, et la musique et l'éclairage cherchent à créer une atmosphère détendue mais vibrante.

« Nous sommes rebelles, naturels et authentiques », Résumé Oñigo et Eden. Et cette rébellion est notée au calendrier: ils s'ouvrent du lundi au dimanche, de 12 h à 13 h 30 du matin, le bar toujours disponible. Le billet moyen est d'environ 60 euros, ce qui place Ekö dans le segment ambitieux mais accessible.