Cinq maîtres de Lluc Crusellas, le plus grand chocolatier du monde

Le pasteur Lluc Crusellas Elle est devenue la plus grande xocolater du monde de 26 ans à Guanyar le concours Maîtres mondiaux du chocolat, qui va fêter le cap de semana passat à Paris, dans le cadre du Salon du Chocolat. De retour à Vic, où se trouve le chef de la pâtisserie d’El Carme, de la société Pavic, explique qui sont les maîtres et revendique la haute qualité de la pâtisserie qui est ici. Confronté au fait qu’il est difficile de suivre nos ragots de zinc, il ose nommer ses cinq mestres principaux, qui ont tous un dernier agrandissement pour couvrir l’agraiment qu’il a ressenti pour cinq pastissers et xocolaters de plus, qui ont posé pour le rumb cap sur l’actuelle scène fantastique de la pastisseria.

Enric Monzoni

Le pasteur Enric Monzonis a été l’un des guides de Crusellas durant ces deux années qu’il se prépare à devenir le plus grand xocolater du monde. L’any passat sera premier dans la phase d’état du concours, qui cette année a couronné Paris. Monzonis a été une personne essentielle sur cette route, explique Crusellas. « C’est qui je porte au guanyar », souligne-t-il tout en mettant en avant le seva « elegància » et « precisió » dans la pâtisserie. Monzonis est l’un des professeurs de la Chocolate Academy Barcelona, ​​située dans la municipalité de Gurb, sur la côte de Vic, et est conseiller technique pour Cacao Barry. Format à l’école Hofmann de Barcelone, a travaillé à La Pastisseria de Barcelona, ​​​​au Dolç de Yann Duytsche à Sant Cugat del Vallès, et des restaurants avec Àbac et Tickets.

Sarah Ruiz

Elle est enseignante dePastisseria Guild School de Barcelone, et Saray Ruiz a également été un pilier de Crusellas sur cette exploration. Elle a dit qu’elle est « artistiquement impeccable » et qu’elle cherche toujours des « choses claires ». Bien sûr, un clau professionnel a été là pour construire le spectaculaire éléphant en chocolat de 170 kilos que Crusellas exécutera dans l’épreuve la plus attrayante du concours, et pour lequel ils créeront des motlles spéciaux avec l’entreprise Makeat. Saray Ruiz a remporté différents concours de pâtisserie, comme le trophée Lluís Santapau du meilleur mestre xocolater d’Espagne en 2019. Elle a été le premier beignet à remporter ce prix.

Joseph Maria Rodríguez

Josep Maria Rodriguez, propriétaire de La Pastisseria de Barceloneva devenir le meilleur pasteur du monde à 26 ans, à Guanyar la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2011. Pure coïncidence avec Crusellas, qui a également remporté un prix mondial pour l’âge mateixa. Mais à Lluc li fa gràcia assenyalar-ho car ce pastisser li apprendra à travailler dans un atelier tous les jours, durant l’année et mig qui sera aux seves ordres. Il étudiera à l’école Hofmann et se formera plus tard dans des pâtisseries renommées telles que Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, la pâtisserie Totel de Paco Torreblanca (qui fait partie de la prestigieuse association de pâtisserie haut de gamme Relais Dessert) et aussi dans des restaurants étoilés com Miramar et Zuberoa. Vous passerez également par la pâtisserie française Fauchon, où vous verrez la modernisation d’un classique.

Jordi Butron Yo Ricard Martinez

Une autre référence de Crusellas est Espai Sucre, l’école de pâtisserie de Barcelone va également étudier. Je ne dissocierai pas deux noms, Jordi Butrón et Ricard Martínez, dont il y a eu que « depuis tout le temps qu’il y a de la saveur, je la comprendrai et la transmettrai ». A l’Espai Sucre, la pâtisserie prend une nouvelle dimension. Ils seront les pionniers de l’ouverture d’un restaurant de desserts en 2000, qui aura un emplacement sur la Carrer Comerç de Barcelona d’ici la fin de 2018. Des d’alesshores, amb Espai Essence Ils ont développé cette idée pour en faire une expérience unique qui peut être appréciée par les enfants et les invités sur réservation préalable dans une salle de l’Escola de Pastisseria, Carrer Sant Pere més Alt.Le menu dégustation se compose de trois salades, cinq tapas, desserts et trois rubans sucrés pour finir. Un endroit pour goûter et apprendre comme saveur volgueu.

Eric Ortuno

« La tradition l’hem à toujours garder ». C’est le principal enseignement que Crusellas met en lumière d’Eric Ortuño, xef pastisser et associé fondateur de L’Atelier, une école-pâtisserie innovante et avant-gardiste à Barcelone. Les deux coïncideront alors qu’il était enseignant à l’école Hofmann. Pendant 18 ans, il sera responsable des études de pâtisserie et chef pâtissier chez Hofmann. Entre els premis que ha guanyat hi ha el de millor croissant de mantega d’Espanya el 2010 i la millor pasta de té artesana el 2015 i el 2020. A L’Atelier ha creat una nova manera de menjar el croissant convertint-lo en un avec. En 2021, deux ans après son inauguration, il rejoindra l’association Relais Desserts.

Comme enlever le zinc est difficile, Crusellas n’enlèvera que plus de zinc : Michel Guarro« référence de la pâtisserie espagnole dans le monde entier » ; Ramón Moratoqu’il considère comme « déu dels deus » ; Josep Maria Ribéqui est « l’excel lència dins de la Académie du Chocolat de Barcelone”; david gil, « recherche pure » ; Yo Jordi Roca, « qui ens ha obert les portes al món ». Tous deux peuvent résumer le doux moment de la pâtisserie.