Une savoureuse histoire des ravioles du Dauphiné et une recette facile de gratin de courgettes

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Découvrez ces délicieux paquets de pâtes et essayez une recette simple à base d’emballages réfrigérés de supermarché

Je suis un cuisinier paresseux. Pour cette raison, je suis toujours à la recherche de raccourcis en cuisine. Certains de mes favoris incluent la pâte feuilletée et les soupes du commerce, dont j’ai déjà parlé. Mais les supermarchés français sont une mine d’or d’astuces culinaires si l’on sait quoi choisir. Queue prête à l’emploi ravioles.

Pas du genre italien mais français raviolesconnu sous le nom les ravioles du Dauphiné. Il s’agit d’une spécialité régionale, mais vous pouvez les trouver dans la plupart des grands supermarchés français, au rayon pâtes réfrigérées. Les feuilles sont vendues en paquets, constitués de rangées de minuscules rectangles de pâte fine remplis d’un mélange de fromage frais et soit comté ou encore de l’emmental, additionné de persil, qui donne à la garniture une teinte vert pâle.

Supermarché ravioles sont une chose moderne car, pendant des générations, aucun magasin n’approvisionnait les ravioles du Dauphiné. Vous les avez fabriqués vous-même ou avez payé un ravioleuseune vendeuse itinérante de ferme en ferme qui roulait la pâte et la remplissait sur commande. C’était un commerce rural centré sur le Royans, l’étendue des départements de la Drôme et de l’Isère autour de Romans-sur-Isère, Bourg-de-Péage, Saint-Marcellin et Pont-en-Royans.

Selon un récit, l’une de ces femmes, Marie-Louise Gélibert, née en 1863, aurait grandi dans le café de ses parents, face à la mairie de Romans-sur-Isère. En 1885, elle épouse la restauratrice Annet Maury et arrête son commerce de porte-à-porte. Lorsqu’elle hérita plus tard du café familial, elle commença à servir son propre café. ravioles aux clients. Elle a gagné le surnom de ‘la Mère Maury‘ et j’ai continué à faire ravioles à la main jusqu’à soixante-dix ans. Elle décède en 1941 mais pas avant d’avoir formé son petit-fils Maurice Donnadieu au métier. Il a ouvert un raviole boutique sous son nom en 1956, a acheté un raviole-machine de fabrication en 1957 et ‘Mère Maury » est devenue une marque déposée en 1997.

Le les ravioles la protection officielle est venue par étapes. Il a gagné un national appellation d’origine désignation en 1989, puis Label Rouge statut en 1998. L’IGP au niveau de l’UE (indication géographique protégée) suivi en 2009, sécurisé par une association de producteurs locaux défendant ce qu’ils appelaient le «véritable raviole du Dauphiné».

Cette association, l’Association de Défense pour la Véritable Raviole du Dauphiné, a été fondée en 1982 par les principaux producteurs industriels de la région, avant que ces protections n’existent. Cela a piloté tout le processus : appellation en 1989, Label Rouge en 1998, IGP en 2009. Il gouverne toujours l’IGP aujourd’hui, même si sa composition a changé.

L’IGP cahier des charges est spécifique : la pâte doit utiliser de la farine de blé tendre, des œufs frais, de l’huile et du sel ; la garniture nécessite au minimum 40% de Comté AOP ou d’Emmental français Est-Central IGP, plus du fromage frais (fromage frais) et au minimum 4% de persil. La production est limitée à une zone définie dans la Drôme et l’Isère, ce même pays du Royans autrefois parcouru par le ravioleuses.

Dans les années 1990, les ravioles avait dépassé les magasins régionaux pour s’étendre aux supermarchés du pays, vendu en plaques standard de 48 petits carrés (six rangées de huit), sous des marques de producteurs comme Ravioles Saint Jean et Ravioles du Dauphin, et emballé pour des marques privées de supermarchés, notamment Reflets de France.

Ils constituent un plat délicieux et léger, généralement arrosé uniquement de crème. Quand je les vois sur un menu, j’ai tendance à les commander, comme lorsque j’ai acheté le ravioles à faire à la maison : catastrophe. Ils s’effondrent, se collent les uns aux autres, ou les deux. J’ai essayé de laisser mijoter plutôt que de faire bouillir. J’ai essayé de mijoter en petites quantités. J’ai essayé de les retirer avec une écumoire plutôt que de les mettre dans une passoire. J’ai maintenu le temps de cuisson à 30 secondes ou dès qu’ils remontent à la surface. Je n’ai jamais réussi à les cuisiner avec succès.

Mais en feuilletant mon dossier de recettes récemment, je suis tombé par hasard sur une recette d’un magazine français pour un gratin à base de courgettes et ravioles. Les feuilles s’utilisent comme des lasagnes fraîches, superposées entre des rangées de courgettes et de crème. Génie absolu. L’ajout d’estragon n’est pas indispensable, mais cela ajoute quelque chose de distinctif.

Gardez le ravioles au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin; ils sont difficiles à manipuler lorsqu’ils ne sont pas réfrigérés, et vous trouverez peut-être plus facile de couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur, ce qui est moins compliqué – mais seulement juste. j’ai utilisé crème fraîchemais vous pouvez également utiliser béchamel. Je vais également essayer cela avec de fines tranches de courge musquée à la place des courgettes, en utilisant une ou deux feuilles de sauge déchirées à la place de l’estragon.

Recette : Gratin de courgettes et ravioles

Pour en servir quatre. Préchauffer le four ventilé à 170°C. Beurrer généreusement un plat à gratin. Coupez 1 kg (environ trois) de courgettes en fines rondelles. Disposer un tiers des rondelles de courgettes dans le plat, bien assaisonner, garnir d’un tiers des rondelles de courgettes. raviolesen séparant soigneusement les feuilles. Réparti sur un tiers de la crème fraîche mélange.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par une couche de crème fraîche. Répartissez dessus environ 75 g de fromage râpé. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.