Mangetout : Œufs cocottes, champagne et martini à la marmelade
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Des petits-déjeuners luxueux dans un hôtel parisien aux simples œufs cocottes à la française, découvrez des recettes de petit-déjeuner alternatives et des idées de cocktails.
Nous, les Britanniques, aimons notre petit-déjeuner – et un bon petit-déjeuner en plus – tandis que nos amis français trempent simplement un croissant dans un café-crèmeou dévorer rapidement un expresso et un pain au chocolat sur le sabot.
Certes, une friture « Full English » n’est pas le début de journée le plus sain et il vaut donc mieux la réserver pour une gâterie spéciale.
Ma dernière visite à Londres a coïncidé avec l’ouverture très remarquée du Simpsons in the Strand, récemment rénové, un vénérable restaurant datant de 1828, aimé de Churchill, du roi George, de Disraeli et de Dickens. Leur menu de petit-déjeuner comprend « Les dix péchés capitaux », qui, outre tous les plats habituels, comprennent une côtelette d’agneau et un rognon à la diable.
On raconte que la reine mère a été séduite par les œufs servis à l’hôtel Goring, presque à quelques pas du palais de Buckingham. Leurs « Eggs Drumkilbo », du nom des cuisines de Drumkilbo House dans le Perthshire, qui appartenait autrefois à Robert the Bruce, sont préparés avec du crabe de Cornouailles, du caviar vieilli et du homard indigène.
Plus près de chez nous, pour ceux d’entre nous qui vivent en France, un petit-déjeuner impressionnant peut être apprécié à l’Hôtel George V à Paris. Leur petit-déjeuner prestigieux comprend une coupe de champagne Charles Heidsieck et des œufs brouillés au caviar, Cocotte Oeuf avec Foie Gras et truffe noire ou omelette au homard bleu. Le tout pour seulement 115 €.
Une option moins chère si vous en avez assez des œufs durs, pochés, au plat ou brouillés est de vous faire dorloter. Tapisser généreusement une cocotte de beurre, déposer au fond un disque d’un quart de pouce de pain de mie, râper dessus une petite quantité de fromage, puis casser l’œuf dessus en ajoutant un peu de sel et de poivre. Plongez délicatement le plat dans une casserole d’eau frémissante pour qu’il arrive à mi-hauteur du plat.
Laissez-le cuire à la vapeur jusqu’à sept minutes ou plus, selon la douceur ou la dureté de votre œuf. Servez-le avec une jolie garniture de blobs de caviar de lompe rouge et noir.
Ensuite, arrachez un morceau de baguette et trempez-la bien à la française.
Partir en trombe
Pour bien démarrer votre journée de travail, il n’y a rien de plus revigorant qu’un Breakfast Martini, dont l’ingrédient spécial est la marmelade d’orange.
Il a été inventé par le maestro des cocktails Salvatore Calabrese alors qu’il dirigeait le bar de l’hôtel Lanesborough à Londres. Versez trois parts de gin, une part de Cointreau (ou Grand Marnier), une généreuse dose de jus de citron fraîchement pressé et une cuillerée de marmelade dans un shaker avec de la glace, et secouez vigoureusement. Filtrer deux fois dans un verre réfrigéré et ajouter enfin une tranche
de citron.
Si ce n’est pas assez fougueux et que vous soignez une gueule de bois, alors vous avez besoin du soi-disant « Suffering Bastard », inventé en 1942 pour soigner la gueule de bois des soldats de la Seconde Guerre mondiale : un mélange enivrant de cognac, de gin, de jus de citron vert et de bière au gingembre.
Un bon début de journée.
