Les restaurants français devraient-ils commencer à facturer le pain ?
Lorsqu’on sort manger en France, la corbeille de pain qui arrive à table est presque une tradition, posée sur la table avant même l’arrivée du repas et sans que personne n’ait à la demander.
Cependant, alors que les restaurants font face à des coûts croissants, un propriétaire niçois se demande s’il n’est peut-être pas temps de se demander si le pain doit continuer à être servi au prix d’un repas… ou du moins sa recharge.
Céline Fallet, qui dirige le Café Paulette à Nice avec son mari, a déclaré La connexion que le restaurant dépense entre 1 600 et 1 700 € par mois en pain.
« Bien sûr, le pain a augmenté, parce que le prix de la farine a augmenté, etc. Cela a eu un impact total sur nous », a-t-elle déclaré.
Aux termes de l’article 4 du 8 juin 1967, dans les établissements servant de la nourriture et des boissons, le pain est compris dans le couvert fourni avec un repas. « Le couvert comprend nécessairement, outre le pain, l’eau du robinet, les épices ou ingrédients, ainsi que tous produits ou objets, tels que vaisselle, verrerie, serviettes. »
Mais Mme Fallet aimerait que cela change. « Je suis entièrement favorable à ce que les gens paient pour le pain », a-t-elle déclaré.
« Pourquoi serait-il gratuit lorsque nous l’achetons ? »
Pour Mme Fallet, l’enjeu n’est pas seulement le prix d’un panier de pain.
Le fait est que les restaurants sont censés le fournir sans frais supplémentaires, même lorsque les clients le demandent à plusieurs reprises.
« Nous avons des gens qui préparent un repas avec du pain et une carafe d’eau », a-t-elle déclaré.
« Ils arrivent et disent : ‘J’ai très faim et très soif’, et ils demandent une corbeille de pain et d’eau. »
« Maintenant, en plus du pain, il y a d’autres petites choses demandées comme de l’huile d’olive », a-t-elle déclaré.
« Vous ne pouvez pas augmenter les salaires, baisser les prix, continuer à acheter des produits de bonne qualité et ensuite faire en sorte que tout fonctionne. »
Une possibilité, a-t-elle suggéré, serait d’offrir la première portion gratuite et de facturer les clients qui en veulent davantage.
« Vous ne l’imposez pas », a-t-elle déclaré. « Les gens le commanderaient simplement s’ils le voulaient, avec la première portion gratuite pour ne pas avoir l’impression qu’on leur facture quelque chose qu’ils n’ont pas demandé.
« Ce serait un service, mais au prix d’achat. »
Faire du pain sur place peut sembler une autre solution, mais Mme Fallet a déclaré que cela ne serait pas nécessairement moins cher.
« Bien sûr, nous y avons réfléchi », a-t-elle déclaré. « Ce serait une économie si nous avions le personnel pour le faire. Mais cela prend du temps. »
Le fabriquer soi-même nécessiterait du travail, du matériel et du temps supplémentaires, a-t-elle expliqué, ce qui signifie qu’il peut être moins coûteux d’acheter du pain ailleurs plutôt que de détourner un membre de l’équipe de cuisine d’autres tâches.
« Si nous voulons maintenir notre personnel, notre qualité et tout le reste, il faut malheureusement avoir un impact sur la facture – et de temps en temps, les consommateurs devront aussi faire de petits efforts », a-t-elle déclaré.
Elle estime que les règles devraient être modifiées et a même suggéré de lancer une pétition pour permettre aux restaurants de facturer le pain.
La connexion a demandé aux gens ce qu’ils pensaient de l’idée.
Un restaurateur affirme que les clients en consomment trop
Rob Redshaw, propriétaire du REDD, bar à vins du centre de Paris, a déclaré :
« Parfois, nous avons l’impression que les clients sont abusifs et prennent plus que ce dont ils ont besoin… la vieille question : pouvons-nous avoir plus de pain s’il vous plaît.
« Nous avons souvent discuté du fait qu’il faudrait peut-être demander un paiement après la deuxième sacoche, mais c’est beaucoup trop compliqué de le faire en France. »
« En Italie, de nombreux restaurants facturent le pain. Mais je ne pense pas que les Français l’accepteraient. »
Certains voient un argument en faveur de la recharge
Pour certains, faire payer le pain serait un moyen raisonnable de donner plus de choix aux clients… et pourrait même contribuer à réduire le gaspillage.
« Parfois, même si nous n’en avons pas demandé plus, si le serveur voit que notre panier est vide, il le remplace par un panier plein.
« Je vois toujours des tas de pain dans la poubelle.
« Bien sûr, le pain n’est pas gratuit, il est simplement inclus dans le prix des autres repas que nous achetons. Il est préférable que le restaurant sépare les coûts afin que nous puissions choisir ce que nous voulons acheter », Colombie-Britannique
« Actuellement, il y a beaucoup de déchets : les gens peuvent en manger une partie, mais pas la totalité, puis le pain peut être jeté, ou laissé sécher et finir à la poubelle.
« Peut-être que le pain pourrait devenir facultatif. Si vous en voulez, vous le payez et le rapportez à la maison s’il en reste. Je pense que les gens le respecteraient davantage s’ils devaient payer pour ce plaisir », CO
« Que diriez-vous de demander si vous le voulez sans être facturé. Si vous le demandez, vous le mangerez probablement. » JR
LDpropriétaire d’une boulangerie, a déclaré que le coût des ingrédients ne représente qu’un aspect de la gestion d’une entreprise alimentaire.
« Je pense que ce que les gens ne comprennent pas, c’est que le prix des ingrédients ne représente qu’un très petit pourcentage des coûts d’une entreprise », a-t-elle déclaré.
« Je pense que si un restaurant décide de proposer du pain avec certains plats, comme une salade ou une soupe, il peut le calculer à l’avance. Et pour le reste, demander de l’argent.
« Tout le monde n’a pas envie de manger du pain, c’est pourquoi il peut certainement être proposé en option et non par défaut. »
« Le prix de la farine a augmenté de 70 % depuis 2022. Il est donc logique que les restaurants doivent couvrir leurs frais », ES
« Rien en France n’est comparable aux 20 à 30 pour cent de pourboire attendus aux Etats-Unis. Je suis plutôt content de payer du pain ! » CT
« En général, je n’en mange qu’un morceau, peut-être deux s’il s’agit de petites tranches de baguette. Je suis indifférent et je pourrais facilement choisir d’y aller sans être facturé.
« Mais j’ai l’impression que cela ouvrirait la porte à la possibilité de facturer une carafe d’eau », EM
D’autres disent que le pain fait partie des repas au restaurant en France
Pour d’autres, cependant, faire payer le pain irait à l’encontre d’un élément familier de la culture gastronomique française.
« Le pain doit rester gratuit, il est attendu partout, cela fait partie de la culture française d’avoir ce service de base à table.
« Les restaurants sont libres d’augmenter leurs plats de menu pour absorber ces coûts croissants, mais le reste – pas de pourboire, eau gratuite, pain gratuit, couverts gratuits, sièges gratuits – est au cœur même de la culture. N’essayez pas de changer cela. » ML
« Cela n’arrivera pas de sitôt, il y aurait une révolution », MARYLAND
« Non merci. Ce n’est pas quelque chose que nous faisons dans les restaurants. Je ne jouerai même pas avec cette idée. » AH
« Cela rendrait difficile un repas en groupe, car tout le monde ne mange pas de pain. Le restaurant devrait simplement rendre chaque élément du menu légèrement plus cher », MH
« Ce serait une arnaque pour moi » DG
« Je pense que ce serait trop. Le pain peut être fabriqué à moindre coût », ED
« Ça ne me manquerait pas puisque je ne mange toujours jamais de pain sans beurre ni huile d’olive. Mais ce serait un peu moins civilisé d’éliminer ou de faire payer le pain », HB
« C’est une question de culture : les Français aiment le pain. Personnellement, je serais très choqué. » CA
Pour l’instant, la corbeille à pain familière fait toujours partie du couvert.
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