Fromage artisanal du mois : Comtesse de Vichy, plus une spécialité auvergnate de ragoût
revue
C’est le moment de savourer la Comtesse de Vichy, un fromage au lait de vache français enrobé d’épicéa.
Un ajout relativement récent à la vaste gamme d’options de plateaux de fromages français – il a été produit pour la première fois en 2004 – Comtesse de Vichy est un fromage au lait de vache pasteurisé à la texture molle et pressée et à la croûte naturelle.
Produit par la Fromagerie des Pays d’Urfé dans le nord-ouest du département de la Loire (Auvergne-Rhône-Alpes), il est enveloppé dans des écorces d’épicéa lors d’un premier égouttage et vieilli un mois en cave sur des planches d’épicéa, ce qui lui confère un goût boisé.
L’emballage porte les armoiries de la ville de Vichy, tandis que le goût s’apparente à celui d’un Brie ou d’un Coulommiers, et il peut également être dégusté cuit.
Spécialité locale : La potée auvergnate
Alors que les nuits approchent avec l’arrivée de l’automne, les ragoûts remplacent les salades sur la carte française – facile à préparer à la maison, c’est la spécialité auvergnate, la potée auvergnate.
C’est un plat économique à base de chou, de pommes de terre, de bacon maigre, de jarret de porc et de saucisses. Le bouillon de cuisson, qui peut également servir à réaliser une soupe avec des tranches de pain rassis, est ensuite servi dessus.
