Fromage artisanal du mois Tome des Bauges et brandade de spécialité régionale
Ce fromage artisanal AOP est fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie à partir de lait cru de vache
La Tome des Bauges est un fromage AOP produit depuis le XVIIIe siècle. Il est élaboré avec du lait cru issu de vaches locales Abondance, Tarine et Montbéliarde qui paissent dans le Massif des Bauges à cheval sur la frontière entre Savoie et Haute-Savoie.
Chaque fromage a un diamètre de près de 20 cm et une hauteur comprise entre 3 et 5 cm, pesant plus d’un kilo, avec une période de maturation d’au moins cinq semaines. La couleur intérieure crémeuse varie de l’ivoire au jaune clair, recouverte d’une croûte grisâtre.
La Tome des Bauges s’accorde parfaitement avec des vins blancs croquants de Savoie pour équilibrer sa richesse, ou avec des rouges fruités, comme un Pinot Noir léger.
Spécialité locale : Brandade
Ce plat populaire de morue salée, purée de pommes de terre et huile d’olive n’est pas simplement un hiver plus chaud – il peut également être dégusté pendant les saisons plus fraîches. Nîmes abrite la célèbre Brandade de Morue de Nîmes, servie avec des toasts à l’ail et une salade verte.
Les cuisiniers amateurs saupoudrent le dessus de leurs miettes de baguette conservées et les font griller jusqu’à obtenir une finition croustillante.
