L'épicerie fine parisienne qui sert des sandwichs réalisés avec les meilleurs jambons du monde

L'histoire, dans sa version réduite, presque autant que la petite place du quartier du Marais où elle se déroule, rappelle que Solofo Ravelson, dit Solo, est né à Madagascar il y a 62 ans. Champion de natation, il se souviendra des années plus tard, déjà parfaitement installé à Paris, de la façon dont son père lui offrait un sandwich après chaque entraînement. Une évocation qui se confond avec la vieille tradition parisienne de confection d'une sorte de sandwich jambon-beurre qui s'est perdu avec le temps. Solo, qui s'est consacré 30 ans au monde des antiquités – la mode scandinave a éliminé la demande de l'Art Déco, sa grande passion – a décidé de suivre son instinct et de façonner ses souvenirs en créant Caractère de Cochon : une sorte d'épicerie fine spécialisée dans la confection des sandwichs avec les meilleurs jambons du monde. Et oui, un Espagnol n'est peut-être pas aussi impressionné par la vitrine de jambon, mais la file d'attente devant le petit établissement confirme sa prémonition au premier coup d'œil.

Jambon ibérique, Porc Noir français, Magatza hongrois ou Nebrodi sicilien. Uniquement des races pures, même si en ces temps sombres, la proposition peut paraître exclusive. Par ailleurs, et bien qu'il dépasse le périmètre qu'il s'est imposé en matière de viande de porc, Solo a également adopté le pastrami et ses variantes en hommage au lieu où se situe son entreprise : le quartier juif de Paris. Aussi une sorte de jarret mijoté qui devient un sandwich moelleux.

Un mardi du mois de novembre, le boucher particulier – loin d'avoir ce caractère de porc que dit le nom de l'établissement – montre fièrement au journaliste tous ses produits les plus sélects en promettant de le transporter au paradis du goût pour cela. produit. « J'adore le jambon Bellota, mais c'est vrai que cela dépend du jour que l'on mange. Parfois, cela peut être trop intense », explique-t-il en découpant les feuilles de Comté qui accompagnent son artefact. A cette époque, certains clients commencent déjà à former une file disciplinée à la porte de leur établissement, revendiquant l'empire du porc au pays des fromages. « Nous avons plus de 1 000 variétés de fromages, il est temps pour nous d'explorer le monde du jambon comme il le mérite. »