Inside Chocolat Chapon, un chocolatier très convoité à Paris

Dernière mise à jour le 22 novembre 2023

Lorsque j’ai récemment découvert Chocolat Chapon dans une rue calme du quartier parisien de Saint-Germain, j’ai immédiatement été frappé par son côté pittoresque et traditionnel.

En contraste frappant avec les environs Patrick Rogeravec ses comptoirs brillants aux couleurs sombres, sa faible luminosité et ses intérieurs clairsemés – des éléments franchement plus adaptés à une bijouterie de luxe qu’à une chocolaterie – entrer dans Chapon, c’était comme retourner dans une confiserie chaleureuse et sans prétention d’une époque révolue, avec peu de Les codes du design « luxe » en vue.

L’esthétique ancienne et nostalgique de Chapon peut suggérer qu’il existe depuis des décennies, mais c’est une astuce marketing astucieuse. Chapon et sa branche chocolatière ont ouvert leurs portes en région parisienne à la fin des années 1980, après que Patrice Chapon, ancien glacier du palais de Buckingham, ait décidé de se lancer dans la fabrication de ses propres chocolats.

Il a créé un atelier à Chelles, en banlieue parisienne, et a commencé à torréfier et à transformer des grains soigneusement sélectionnés dans le monde entier. Aujourd’hui, ses techniques de « bean-to-bar » ont fait de lui (et de sa marque) l’un des plus convoités parmi les amateurs de chocolat sérieux. Ceci malgré son image de marque un peu « twee ».

Si les « habillages de scène » volontairement rétro qui ornent les trois boutiques parisiennes de Chapon peuvent sembler un peu inauthentiques, les techniques de l’entreprise semblent témoigner du sérieux qu’elle accorde à la qualité des produits finis.

C’est (à ma connaissance) le seul artisan chocolatier français à s’abstenir d’utiliser de la lécithine de soja ou du beurre de cacao dans ses recettes, le tout pour faire ressortir l’intensité et la pureté du chocolat.

En 2023, la société a été rachetée par un groupe appelé FrenchFood Capital, ce qui pourrait signifier que l’expansion de la marque se profile à l’horizon. Mais avant qu’il ne se rapproche de vous, voici pourquoi visiter Chapon lors de votre prochain voyage à Paris.

Explorer la boutique : principaux produits (et friandises de saison)

Dans la petite boutique de Saint-Sulpice, vous pourrez déguster un large choix de chocolats, des tablettes d’origine aux truffes généreusement saupoudrées de cacao, des pralines, des bouchées (gros morceaux de chocolat fourrés et intensément riches) et une gamme de mousses au chocolat signature. Vous pouvez acheter seulement un ou deux chocolats à emporter dans un sachet et dévorer où vous le souhaitez, ou opter pour un coffret cadeau.

Pour Noël et les fêtes d’hiver, Chapon propose des délices de saison : calendriers de l’avent en chocolat, gourmandises moulées (Père Noël, sapins de Noël…)

Pour Pâques, vous pouvez vous attendre à des œufs en chocolat avec des coquilles en sucre peintes dans des couleurs vintage sourdes, des œufs moulés plus gros ou des poules au lait, au chocolat blanc ou noir et d’autres articles en édition limitée.

Lors de ma dernière visite (vers Pâques), je suis reparti avec deux achats. Tout d’abord, un chocolat au lait au goût de noisette fourré de praliné crémeux et trempé dans des éclats de noisettes concassées.

C’était, il va sans dire, beaucoup plus satisfaisant et riche que les versions commerciales réalisées par Ferrero-Rocher. C’était si riche que j’ai dû le partager avec mon partenaire pour même le terminer – ce qui n’est pas peu dire, compte tenu de mon amour historique pour .

J’ai aussi acheté un sachet de petits œufs de Pâques en chocolat noir et praliné. Ceux-ci accompagnaient parfaitement le café du lendemain matin (et quelques-uns après) – et auraient été idéaux comme cadeau peu coûteux.

La Station de Dégustation de Barres de Chocolat

L’une des parties les plus agréables de ma visite au magasin a été la dégustation de morceaux de chocolat d’origine unique et de variétés rares dans une station dédiée, équipée d’un tableau permettant aux dégustateurs de mieux comprendre les différences subtiles de saveur – du floral au épicé et fruité – entre diverses barres.

Chapon s’approvisionne en fèves de cacao auprès de producteurs du Venezuela, de la Tanzanie, de l’Inde, de Madagascar, du Costa Rica et du Vietnam. Une chose que je n’ai pas encore pu vérifier, c’est si certains de ces producteurs travaillent sous les auspices de chartes de commerce équitable ou de durabilité. C’est quelque chose que je vais bientôt examiner.

Des barres noires à des concentrations de cacao allant jusqu’à 90, voire 100% (la plupart ou entièrement végétaliennes d’ailleurs), aux barres de chocolat au lait aux noisettes du Piémont ou au chocolat mêlé aux thés Earl Grey et Rooibus, vous avez le choix entre un large choix de barres. depuis. Ils sont aussi si faciles à emporter dans une valise ou un sac à dos…

La Barre Mousse au Chocolat

La boutique de la rue Saint-Sulpice (ainsi que d’autres emplacements à Paris) présente également la légendaire barre Mousse au Chocolat de la marque, présentant plusieurs variétés de mousses fabriquées en interne et mettant en vedette différents chocolats d’origine unique provenant de différentes régions géographiques.

Je n’ai pas encore essayé le bar, mais je me ferai un devoir de le faire lors de ma prochaine visite. Selon French, l’une des particularités des mousses Chapon’s est qu’elles sont préparées avec trois ingrédients simples : des œufs biologiques, du sucre de canne et de la pulpe de cacao extraite de fèves d’origine unique. D’après ce que j’ai lu, une mousse végétalienne est également proposée dans au moins une des boutiques.

Ils excluent également les conservateurs ou autres additifs, comme la vanille, qui (diraient les puristes de la mousse au chocolat) dénaturent la clarté et l’intensité des notes de cacao.

Chocolaterie Chapon : Localisation et coordonnées

La boutique que j’ai visitée était nichée dans le quartier St-Germain, mais Chapon possède en fait trois boutiques à Paris: un dans le 6ème arrondissement, un dans le 7ème près de la rue du Bac, et un autre dans le 16ème arrondissement, à l’extrême ouest de la ville.

• Localisation à Saint Germain : 34, rue de Saint-Sulpice, 75006
• Métro: Saint-Sulpice ou Mabillon
• Tél : +33 (1)42395792
• Visitez le site officiel

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