Sardines sur toasts : un des plaisirs simples de la vie
Choisissez le meilleur poisson en conserve possible pour savourer un souper d’été facile et de haute qualité
Un chef français renommé, habitué à une ou deux étoiles Michelin, m’a dit un jour que lorsqu’il prépare des repas à la maison lors de rares nuits de congé, il n’évoque jamais le genre de plats raffinés que la cuisine de son restaurant envoie chaque jour aux clients bien nantis.
« On ne peut pas aller à l’opéra tous les jours », a-t-il déclaré. Plutôt, chez lui il opte pour le plaisir le plus simple : des garnitures de beurre salé de Bretagne de première qualité sur une baguette fraîche simple, un repas rapide soupe au pistou ou même une boîte du meilleur cassoulet que l’on puisse acheter. Il n’était pas snob en matière de plats cuisinés.
Cette philosophie m’a été rappelée lors d’une récente période de temps extrêmement chaud, lorsque la simple idée d’allumer une cuisinière à gaz ou un four pour cuisiner quelque chose de chaud m’a donné des sueurs froides. Il était beaucoup plus judicieux, pensais-je, d’ouvrir simplement une boîte de conserve contenant quelque chose de très agréable à déguster froid, sans tracas.
J’ai donc ouvert le placard et pris une boîte de sardines. Comme toutes les conserves françaises, des confitures aux anchois, des pâtés aux petits poisvous en avez pour votre argent – donc en augmentant un peu votre budget, les récompenses gustatives augmentent de façon exponentielle.
Ce petit particulier boîte de sardines n’a révélé que cinq ou six filets de poisson argentés scintillants, alignés avec précision et soin dans leur boîte en métal. C’étaient comme de petits bijoux.
Je les ai pincés un à un et les ai déposés sur des toasts au levain beurrés de mon artisan local. Boulangerles écrase et ajoute un filet de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Quant aux repas du soir, ce n’était ni copieux ni extravagant, mais c’était divin.
Le conserves de poissons Le marché français est un marché important : les chiffres les plus récents montrent que les ventes de poisson en conserve ont atteint 1,38 milliard d’euros entre février 2024 et février 2025. Il est intéressant de noter que la consommation de poisson en conserve est la plus élevée dans l’ouest de la France (où la production est concentrée) et en région parisienne, deux zones qui représentent près de 49 % des ventes totales.
Visitez votre hypermarché local et la gamme de sardines, de maquereaux et de thon proposée est ahurissante. Recherchez l’écolabel bleu MSC (Marine Stewardship Council), la certification mondialement reconnue pour les fruits de mer sauvages issus de pêcheries durables qui minimisent l’impact environnemental et maintiennent des populations de poissons saines. Achetez le meilleur et c’est un peu comme aller à l’opéra.
Inspecteur de gadgets
Un scoop d’été : les moules au barbecue
Les Français raffolent de la cuisine des moules (moules) sur le barbecue qu’ils ont même un ustensile sur mesure pour cela. Cette grande pelle, fabriquée en acier inoxydable, est parfaitement pratique pour manipuler de grandes quantités de moules. Ensuite, trempez-les quelques minutes dans de l’eau avec un peu de jus de citron.
Prix, 29 €.
Maintenant disponible
Merveille de haricots blancs : spécialité vendéenne à tartiner
La société vendéenne Maison Hormé a lancé deux nouvelles pâtes à tartiner mettant en valeur le haricot blanc tant apprécié du département, la Mogette de Vendée AOP. Ils défendent une approche végétale centrée sur le goût, sans chercher à répliquer les produits carnés. Choisissez parmi les olives vertes et les câpres et les tomates séchées aux noisettes.
Prix, 4,90 €.
